幾年前婆婆在朋友的香椿樹下移植了幾棵小樹苗，二三十公分高，瘦瘦小小的，曾一度懷疑那麼幾根枝丫是否能活下來？那一年的冬天特別寒冷，院子裡好幾顆無花果樹都被凍死了，沒想到香椿的生命力如此頑強，捱過難熬的冬天，隔年春天五六棵香椿樹竟然相繼冒出了許多嫩芽。一茬接一茬，各種做法都嚐了個遍，那個春天是在香椿的香味中度過的。
香椿營養豐富鮮美可口，具有抗衰老，滋陰補陽的功效；具有健脾開胃，促進食慾的功效；具有清熱解毒，殺蛔蟲的功效。家有孩子的媽媽記得春天多做點香椿給孩子吃。需要注意的是香椿中的亞硝酸鹽含量很高，想要吃得健康，做法還是有講究的。在買香椿的時候需注意，越嫩的香椿硝酸鹽的含量越低，越新鮮的越好，最好不要過夜食用，即買即吃；無論是炒菜，涼拌，醃製，還是炸香椿，在烹調之前記住要焯一下水，焯水可以去除大部亞硝酸鹽和硝酸鹽。有些人會擔心，焯過過後香椿的香味是不是變淡了呢？請放心，香椿中的香精油是不溶於水的，焯水不會影響到菜的風味。
【香椿炒雞蛋】
準備食材：香椿一小把，雞蛋兩個，鹽適量，料酒少許，花生油適量
製作步驟：
1、把主食材準備好，新鮮的香椿一小把，雞蛋兩個。香椿一定要買嫩的，新鮮的，亞硝酸鹽含量低。
2、兩個雞蛋磕入碗裡，放入少許料酒。
3、鍋中將水燒開，放入香椿焯水，焯水時間不要太長，香椿變成綠色就撈出來。
4、將焯好水的香椿過一遍涼水，用水擠幹水分，切成小段。
5、將切好的香椿段放入雞蛋中，調入適量鹽，用筷子攪拌均勻。
6、先將鐵鍋燒熱，放入兩勺花生油，再淋入打散的雞蛋。
7、待雞蛋液稍微凝固時，用鍋鏟翻炒，炒成鬆散的狀態就可以出鍋。
8、獨特的香味十分誘人，春天常給家人做一做，健脾開胃，抑菌消炎，還能殺蛔蟲。
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