几年前婆婆在朋友的香椿树下移植了几棵小树苗，二三十公分高，瘦瘦小小的，曾一度怀疑那么几根枝丫是否能活下来？那一年的冬天特别寒冷，院子里好几颗无花果树都被冻死了，没想到香椿的生命力如此顽强，挨过难熬的冬天，隔年春天五六棵香椿树竟然相继冒出了许多嫩芽。一茬接一茬，各种做法都尝了个遍，那个春天是在香椿的香味中度过的。
香椿营养丰富鲜美可口，具有抗衰老，滋阴补阳的功效；具有健脾开胃，促进食欲的功效；具有清热解毒，杀蛔虫的功效。家有孩子的妈妈记得春天多做点香椿给孩子吃。需要注意的是香椿中的亚硝酸盐含量很高，想要吃得健康，做法还是有讲究的。在买香椿的时候需注意，越嫩的香椿硝酸盐的含量越低，越新鲜的越好，最好不要过夜食用，即买即吃；无论是炒菜，凉拌，腌制，还是炸香椿，在烹调之前记住要焯一下水，焯水可以去除大部亚硝酸盐和硝酸盐。有些人会担心，焯过过后香椿的香味是不是变淡了呢？请放心，香椿中的香精油是不溶于水的，焯水不会影响到菜的风味。
【香椿炒鸡蛋】
准备食材：香椿一小把，鸡蛋两个，盐适量，料酒少许，花生油适量
制作步骤：
1、把主食材准备好，新鲜的香椿一小把，鸡蛋两个。香椿一定要买嫩的，新鲜的，亚硝酸盐含量低。
2、两个鸡蛋磕入碗里，放入少许料酒。
3、锅中将水烧开，放入香椿焯水，焯水时间不要太长，香椿变成绿色就捞出来。
4、将焯好水的香椿过一遍凉水，用水挤干水分，切成小段。
5、将切好的香椿段放入鸡蛋中，调入适量盐，用筷子搅拌均匀。
6、先将铁锅烧热，放入两勺花生油，再淋入打散的鸡蛋。
7、待鸡蛋液稍微凝固时，用锅铲翻炒，炒成松散的状态就可以出锅。
8、独特的香味十分诱人，春天常给家人做一做，健脾开胃，抑菌消炎，还能杀蛔虫。
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