惊蛰后，这几道菜记得要多吃，增强抵抗防“春困”好吃又营养。
【茼蒿炒豆干】
用料：茼蒿菜300克，豆腐干100克，豆瓣酱，生抽，白糖，大蒜，食用油。
步骤：
- 茼蒿菜去掉老叶，洗干净后切成3-4厘米 长短的段。
- 豆腐干切成条，用开水泡一下，沥干水分待用，大蒜切片。
- 炒锅倒入少许油烧热，下蒜片爆香。
- 接着倒入茼蒿菜翻炒一分钟。
- 加入豆腐干，加一勺豆瓣酱，一勺生抽，少许白糖，快速翻炒均匀，出锅即可。
【虾仁炒山药】
用料：虾仁350克、铁棍山药200克、青椒50克、红椒50克、油30毫升、盐4克、料酒15毫升、生粉少许、生姜少许、香油少许。
做法
- 青红椒和铁棍山药。
- 山药去皮后切片泡入清水里，青红椒洗净后切片。
- 虾仁挑去虾线后洗净吸干水分用2克盐抓匀后再加入料酒和生粉上浆进入冰箱冷藏1小时，准备生姜片。
- 热锅倒油，温油把虾仁过油至变色盛起，加入生姜爆香。
- 再把山药、青红椒片一起入锅炒出香味后加盐。
- 再把虾仁回锅翻炒均匀，最后滴入香油翻炒均匀后熄火出锅。
【炝拌西兰花】
配料：西兰花 半个、红萝卜 半个、染发木耳 1把、蒜 2瓣、精盐 1勺、五香粉 少许、白糖 2勺、白醋 2勺、食用油 适量
烹饪步骤：
- 木耳里加入淀粉1勺，白糖1勺，水适量，泡发的木耳会更干净。
- 西兰花撕成小朵清洗干净，红萝卜切片。
- 开水锅里焯熟西兰花和红萝卜，木耳也焯熟。
- 盛入盆里，加入盐，五香粉，白糖，蒜末。
- 菜籽油烧至冒烟泼在上面，快速搅拌均匀。
- 最后加入白醋，搅拌均匀即可盛出食用。
【芦笋炒牛柳】
所需材料：牛肉150克，芦笋200克，小洋葱3个，酱油1勺，耗油1勺，芝麻油1勺，糖少许，盐适量，淀粉2汤勺，料酒2汤勺。
做法
- 先腌制牛肉，牛肉切成条状，加入两勺料酒，一勺酱油一勺蚝油，一勺糖，两勺淀粉，一勺芝麻油，抓匀腌制半小时左右。芦笋洗净切斜刀，小洋葱切条。
- 热锅放油，比平时稍为多一点，3勺左右。
- 下牛柳，大火快速翻炒至变色后盛出备用。
- 炒牛肉会多出油，倒回锅里，炒香洋葱。
- 把芦笋也加进去一起翻炒，加入大半勺盐调味。
- 把刚才的牛肉丝倒入锅中，翻炒均匀即可。
【山药番茄汤】
用料：铁棍山药200克，番茄2个，番茄酱适量，盐少许，白糖少许，大蒜，葱。
做法：
- 铁棍山药去皮，洗干净后切成小段。大蒜切碎，小葱切花。
- 番茄用刀在顶部划十字，放入开水中泡一会儿，就可以很轻松的把皮剥掉了，然后切成小块备用。
- 锅中不放油，倒入切好的番茄，中火翻炒至番茄软烂出汤汁，然后加入蒜末，翻炒一会儿。
- 加入适量清水烧开，然后加入山药段，再加入2勺番茄酱，少许白糖，把山药煮软就可以了，最后加适量盐，搅匀出锅即可。
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