蒜蓉醬茄子
食材：鹽適量 雞蛋3個 蒜蓉適量 小米椒適量 豆瓣醬適量 老抽適量 雞精適量 蔥花適量
做法：
1、茄子2個，刨去外皮，切成茄子條，裝入盆中，加入適量的水和鹽，將茄子打溼後撈出濾水。撒入適量的生粉，拌均後抖掉多餘的生粉。
2、碗中敲入3個雞蛋，用筷子攪打均勻
3、不開火加入適量的油，將茄子粘滿蛋液，依次下入鍋中後再開火。底部蛋液變硬後不停的翻動，將四面炸黃。茄子較多時，分兩鍋將茄子炸完。
4、鍋中留底油，下入蒜蓉、小米椒圈和豆瓣醬一起炒香。炒香後下入茄子，並加入適量的高湯、鹽和老抽，蓋上鍋蓋，大火燜煮2分鐘後開蓋，大火收汁。湯汁合適，加入適量的雞精和蔥花，翻炒均勻，美味即成
手撕茄子
食材：茄子200g 蒜瓣4瓣 蔥2棵 生抽1湯匙 魚露1茶匙 韓式辣椒粉1茶匙 麻油1/2湯匙 熟白芝麻1茶匙
做法：
1、茄子縱向剖開再切成大拇指長的段，皮向上鋪在盤子裡
2、包上耐熱保鮮膜，入微波爐高火2分鐘
3、用筷子能輕易扎穿就好，把茄子夾出來放涼，小心燙手哦
4、取一個大碗，蒜用壓蒜器擠出或者用刀細細剁碎，蔥切蔥花，全部放入碗裡。
5、把醬油，魚露，辣椒粉和麻油也放入攪勻。不吃魚露的親可以用等量的醬油代替。
6、茄子撕成大小合適的條也放入碗中，拌勻
7、最後撒入熟芝麻就好咯～
糖醋茄子
食材：茄子兩根 耗油2勺 醋2勺 糖2勺 鹽少許 辣椒2個 蔥2根 蒜5個 生薑1小個 生抽少許 地瓜粉適量
做法：
1、洗淨去頭去尾，切成長條
2、地瓜粉用勺子壓碎備用
3、切好茄子灑上一些水，為了好裹上地瓜粉，不要灑大，一點點溼度就可以
4、茄子在地瓜粉裡滾一圈，均勻裹上地瓜粉
5、鍋裡油燒熱至7-8成熱，將茄子一個個慢慢下入油鍋炸
6、炸至兩面金黃即可撈出控油備用
7、辣椒、蔥薑蒜切成末
8、調一份醬汁：蠔油、醋、糖、生抽一用筷子攪拌均勻
9、鍋裡留少許油，加入辣椒、蔥薑蒜末一起炒出香味
10、倒入醬汁，再加入少許水一起煮開
11、燒開至汁濃稠時加入炸好茄子一起翻炒片刻
12、出鍋裝盤前 撒入蔥花
四川涼拌茄子
食材：茄子兩個 油辣子2勺 生抽2勺 香油1勺 花椒油1小勺 醋1小勺 糖少許蒜適量
做法：
1、茄子洗乾淨，切成長短相差不大的條，上鍋蒸熟透。
2、蒜壓成泥混合所有的配料
3、茄子撈出鍋放入盤中。
4、接著淋上一層配好的料汁就可以啦。
魚香茄子煲
食材：
做法：
1、茄子切小塊，姜,蒜,蔥,泡椒切成末
2、燒開水,放切好的茄子,水再開後煮二分鐘撈出放砂鍋中
3、豬肉剁成蓉,加鹽,料酒,醬油醃製15分鐘
4、醋,美極鮮,料酒,白糖,花椒粉,醬油,調成魚香汁
5、加入蒜末,蔥末,薑末,泡椒粒一起炒香
6、把肉末魚香汁燒開後倒入焯好水的茄子中,蓋上蓋,燜煮十五分鐘,撒上蔥花即可
魚香茄子條
食材：茄子500克 鹽一茶匙 泡辣椒三根 泡姜一小塊 蔥花一茶匙 生抽一湯匙 蒜一茶匙 料酒一湯匙 醋2勺 香油一茶匙 水五湯匙 糖2勺 郫縣豆瓣醬一湯匙 澱粉一湯匙 雞精半勺
做法：
1、茄子洗淨後去皮茄條，放適量幹澱粉。入油鍋炸熟後 撈出備用
2、泡椒 泡姜 切碎後備用，蔥 切碎備用，蒜拍破後備用
3、將生抽，糖，醋，料酒，香油，鹽，水調成魚香味汁備用
4、熱鍋入適量食用油，下入泡椒，泡姜，蒜末爆香，然後放入豆瓣醬爆香。放入味汁煮滾後放入茄條翻炒，最後放入適量溼澱粉勾芡。出鍋後撒入蔥花即
青椒燒茄子
食材：茄子2個 青椒4個 鹽3茶匙 植物油1湯匙 豆瓣醬0.5湯匙 雞精1茶匙 小蔥3根
做法：
1、茄子徹底洗淨，切成滾刀狀，然後調入適量鹽，抓勻後，醃製片刻，然後擠掉鹽水； 茄子的營養都在皮裡，所以不要削皮；
2、青椒去蒂去籽，洗淨，切斜段；
3、鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油燒熱；放入豆瓣醬，炒出香味；放入茄子翻炒；
4、炒至茄子明顯脫水，將熟狀態；
5、放入青椒翻炒，青椒炒熟後，調入適量鹽；雞精
6、放入切好的蔥花；翻炒均勻，關火；
麻婆茄子
食材：嫩茄子 豬肉餡 小蔥 姜 蒜 郫縣豆瓣醬1小勺 辣醬1小勺 辣椒麵1小勺 糖1/2小勺 花椒麵1小勺 幹澱粉2小勺 水澱粉適量 做法：
1、茄子清洗乾淨，去掉蒂部，切成滾刀塊，在茄子上撒2小勺幹澱粉，拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用
2、鍋中放一大勺油（比平時燒菜油多點）,油熱後，將裹了澱粉的茄子塊下鍋，小火慢慢煎熟，然後剷出備用
3、鍋裡放少許油，油熱後將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油，然後放入1小勺辣椒麵，然後將豬肉餡放入，炒熟後，加入大半碗開水，然後將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子
4、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水澱粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火
5、最後撒上花椒麵和蔥花即可，麻辣鮮香的麻婆茄子即可享用
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