​​茄子是一個非常常見的食物，它的做法有燒茄子，涼拌茄子等。眾所周知，茄子是非常健康的紫色食品。茄子裡面的維生素很豐富，含有碳水化合物等。可以清脂降壓，抗衰老。它可以充分的吸收料汁，和葷菜搭配在一起，味道特別好吃。但是問題也隨之而來，在吸收肉汁的同時，他也會吸收大量的油，茄子吃的油太多，那麼吃起來也會非常的膩，口感不佳。而且現在人也是非常注意飲食健康的，不會吃過於油膩的食品，而更傾向於清淡的食物。那麼大家一定想問怎麼製作茄子，才能在燒茄子的時候讓茄子少吃點油，其實記住兩點，在茄子製作的時候就能軟嫩好吃而不油膩。

就拿我們最常見的兩種燒法舉例，一般就是加鹽炒或者油炸，這兩種方法其實也可以一起進行。但是一定要注意，不要直接把茄子放進鍋裡直接煎炸，這樣將茄子肉完全暴露在油中，不吃油才怪呢。那麼下面話不多說，一起來講一下小技巧。

燒茄子時，茄子“吸油發黑”記住這2點，茄子可口不吸油！

【主要食材】：

茄子，澱粉，食用油，生抽，

蠔油，雞精，白糖，食用鹽，

老抽，大蔥，生薑，青椒

【詳細步驟】：

第一步：我們先去菜市場上買兩個新鮮的茄子，然後按照個人喜好去皮或者不去皮，記得要把茄子洗乾淨哦。洗乾淨以後濾去水，改刀切成塊，一般用的是滾刀塊的方法。將茄子放在一個小盆中加入適量的鹽進行醃製，過了兩三分鐘以後，茄子中多餘的水分就會出來，這時候把水倒掉，然後再將茄子放入水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分。

第二步：將茄子放進一個碗中，拍上適量的幹澱粉。這樣的話，澱粉在茄子表面形成了一個保護膜，炸了以後就成了它堅硬的外殼。另外準備一個製作料汁的小碗，向其中加入適量的生抽，蠔油，老抽，攪拌均勻，加入一點食用鹽，白糖進行調味，提前加入少量水澱粉，攪拌均勻。

第三步：起鍋燒油，油溫八九成熱的時候，把茄子放入鍋中，小火油炸，炸到茄子表面微微發黃，有些脆脆的，焦焦的就可以撈出控油。鍋底留少許油，加入一些蒜末爆香，把青椒粒放入鍋中炒至斷生，然後將茄子加入快速翻炒，再把料汁一起倒入鍋中，熬至濃稠狀。翻炒均勻以後就可以出鍋裝盤了。

1.澱粉要拍的均勻一些，否則就會變成炸麵糰。

2.茄子用鹽醃製過，擠幹水分，炸的時候就不會吸油了。

3.茄子非常容易熟，尤其是去過皮的，以後一定要控制煎炸的時間。