使用白酒釀酒設備釀酒時，在火候控制上有哪些細節呢?唐三鏡釀酒技術顧問張思漫接下來便跟大家分享這方面的知識。
釀酒過程中溫度對酒質有很大影響，也就是說要控制好火候，火候控制的好不僅可以提高出酒率，而且可以提升酒的品質。在釀酒設備開始出酒之前用大火燒，開始出酒之後要改為中火，最後用大火來追尾酒。只要控制好火力，酒的香味就相相應的提高，釀出來的酒也更加純正，異雜味少。
糊鍋的傳統釀酒設備，用傳統的木甑跟天鍋相結合的傳統釀酒設備做過酒的您肯定知道，火力控制不好，不僅出酒率和酒的品質會大打折扣，蒸酒過程中還容易糊鍋，給白酒帶來不可逆轉的傷害，所以在用傳統釀酒設備做酒時，火力控制更重要。
新型白酒釀酒設備採用蒸汽加熱，永不糊鍋，但這並不代表使用新型釀酒設備就不需要控制火候，我們還是要按前面提到的方法來釀酒，即大火燒開鍋爐水，中火出酒，大火追尾，只有這樣，我們才能真正釀出高品質的美酒。
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