還記得電影《小森林》裡面說“出完汗之後，需要酒”，然後下一個畫面就自顧自釀起了米酒，那喝酒畫面可給美食君饞的呀~今天終於親手做了一遍。
所有酒中如果只能選一樣的話，那肯定就是米酒了，清甜中帶著米香，酒裡漂浮著幾粒糯米，喝起來滿足又幸福。
這次美食君用了兩種不同的方法做出了酒釀，傳統發酵酒釀和麵包機版酒釀，做好後可以直接做成酒釀圓子、酒釀雞蛋羹。
酒釀千萬別吃完，可別忘記我們是來做米酒的哈哈！美食君手把手一步步教你，保證100%成功~
自 制 酒 釀
糯米/酒麴/涼開水
傳 統 發 酵 法：
1.將糯米洗淨放在乾淨容器裡浸泡一夜，然後放入鍋中蒸熟。
2.等糯米蒸熟後用筷子打散晾溫，倒入一碗涼白開，使米飯顆粒分明。
3.將打散的糯米放入無油無水的大盆中，直接撒上酒麴攪拌均勻，然後輕輕擼平。
4.擼平後再撒一層薄薄的酒麴在糯米上，並在糯米中間挖一個洞。
5.用保鮮膜將大盆封好，用重物壓住雙重密封。
6.取一件閒置厚實的大衣或者棉被將大盆包好。
7.最後將整包放在溫暖處（35度左右）發酵36小時左右。
面 包 機 發 酵 法：
1.將糯米蒸熟攪拌好酒麴後放入玻璃罐中，撒上一點酒麴，同樣也在中間戳一個洞。
2.先在玻璃罐口封上一層保鮮膜，然後用蓋子擰緊。
3.放入麵包機中，選擇“米酒”功能發酵。
4.叮咚，最後發酵得很成功呢~
尤其是打開的那一瞬間，真得香到掉鼻；吃上一口，這清爽直抵心口。天氣慢慢漸熱，來一碗冰鎮酒釀，整個人都要飄起了；不喜涼的女同胞們，煮上一碗酒釀圓子，那真真是極好的。
而俗稱酒鬼的美食君來說，酒釀已然滿足不了，米酒才是美食君的目的！
自 制 米 酒
1.取一個乾淨的無油無水的容器，將酒釀盛入。
3.倒入晾涼後的涼白開，用保鮮膜包好再用酒巾雙重密封好，繼續發酵24小時。
4.準備一個乾淨的大盆和一塊紗布，將米酒倒入過濾。
5.最後將米酒裝入玻璃罐中，放入冰箱冷藏，最好在一星期內喝完。
清香甘甜，大夏天來一杯，人間天堂！
1. 糯米泡發程度——糯米泡發程度為用手指能碾碎為止。
2. 容器的注意點——所有容器必須乾淨、無油無水。
3. 酒釀的儲存——將酒釀撈出再次蒸制，酒麴因高溫失去活性不會再發酵，酒釀可以儲存得久一些。
4. 米酒的保存——做好後放入冰箱，建議別太密封，因為酒會繼續發酵會有氣體產生。
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