醉鵝，在順德來說，是一道常見的農家菜，風味獨特，製作的整個過程不加一滴水，僅用一瓶紅米酒，就造就滿嘴生香、酒香醉人 的醉鵝。
這道醉鵝到底是怎麼製作的呢，《尋味順德》有過一段簡短的介紹：
首先將鵝肉剁成塊狀，然後用油煎至鵝肉表面焦化，散發陣陣香氣。
用油煎過後，鎖住了鵝肉裡層的水分和香味。
然後將鵝肉倒入鍋中翻炒，然後倒入自制醬汁和一瓶紅米酒。醬汁是每家醉鵝味道差異的訣竅，用米酒將醬汁兌開，倒入鍋中。
這個過程中不用加一滴水，僅用一瓶紅米酒去釋放鵝肉的美味。
蓋上蓋子，用打火機在邊緣一點，熱力作用下酒精揮發，燃起了焰火。
高溫和焰火的包裹下，鵝肉吸收了濃濃酒香和醬汁，變得香味四溢，口齒生香。
順德人吃醉鵝，通常是在飯桌上端上已經翻炒好的鵝肉，然後開吃的時候，開爐，倒入米酒，點上火焰，等到火焰熄滅的時候，就是美味生成的時候了。
將爐子的火調到最小，人們就可以開吃了，在醬汁翻滾的過程中，鵝肉味道越發香濃，爽嫩的鵝肉吸收了濃濃的醬汁和酒香，變得格外美味。
此刻配上一碗白米飯，澆上一點兒醬汁，就能讓人吃上滿滿一碗米飯。最後鵝肉吃完了，放上青菜和大蔥，把醬汁拌一拌，才算得上吃醉鵝的完整過程~
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