勿忘我2697092251988
作為一個北方人，標準的無肉不歡的吃貨，八大碗當仁不讓成為我的大愛。從南到北也吃過許多，稍微有點遺憾是還沒有吃過四川的九大碗和安徽的八大碗。地緣關係，河南、河北、北京周邊的是吃的最多的，湖南八大碗吃過一次，跟北方做法完全不同。
從口味看，河南偏清淡，醬色不重。北京、保定、承德味道差不多，都是魯菜做法，醬色重，味醇厚，是我最喜歡的。石家莊最有名的八大碗在正定，第一次吃是一個清真八大碗，味道已經忘了，但是感覺很好。後來也去找過，已經找不到地點了，只記得在路南，青磚的仿古建築，平房，不知現在還有沒有。吃過一次王家大院，齁鹹，關了，正好。後來偶爾吃過兩三次農園，談不上好，只能說湊合。最有名的，也是最難吃的，當屬宋記，清湯寡水，神馬玩意兒，堅決不推薦。總的來說，在石家莊，我總感覺有名的八大碗不好吃，好吃的八大碗可遇不可求。這些年去石家莊少了，也就沒再刻意去找好吃的八大碗了。
至於在石家莊市區，還真沒吃到過好吃的八大碗。
其實蒸碗完全可以自己做，非常簡單。舉個做扣肉的例子，可以舉一反三、推而廣之。好吃不好吃，關鍵在調汁，調蒸扣肉的汁。
第一步，調汁。準備《生抽 老抽 蠔油 甜麵醬》+冰糖+料酒+白酒，以上幾種調料兌一起，不加鹽、不加水，調成汁。生抽量最大，其他點到為止。
第二步，處理肉。五花肉洗淨，切三寸見方的塊，冷水下鍋煮八到九成熟，撈出，控幹水。肉皮抹蜂蜜，入油鍋炸到肉皮起泡。切成五毫米左右的片，碼齊備用。
第三步，準備薑切片，蔥切段，大料三兩顆。將切好的肉皮朝下碼入碗裡，蔥姜大料均勻放肉上面，倒入調好的汁，上鍋蒸半小時以上，時間長點肉軟糯，更好吃。
第四步，出鍋，撿出蔥姜大料，將一個盤子扣碗上，將碗倒扣過來，OK了。
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正定縣流傳著用八個盤子和八個碗款待客人的習俗，隨著製作工藝的不斷髮展，碗的製作越來越考究，八個碗慢慢轉變成“八大碗”。正定八大碗主要包括四葷四素。葷菜以豬肉為主，肉菜精選前膀肉、中肋肉、後臀肉和肘子肉，素菜一般以蘿蔔、海帶、粉條和豆腐為主，經過煎，蒸等多道程序，八大碗葷菜不油膩，素菜不寡淡，令人回味無窮。
如若想在石家莊市區吃到正定八大碗，可以去位於石家莊市橋西區城角商業街，這裡有一家正定八大碗餄餎。去過的客人對其評價較高，服務態度好，菜品實惠，值得一嘗。
您如果想品嚐正宗的正定八大碗，還是建議您到位於正定縣成德南街的真定宋記八大碗飯店。該飯店從選材、開肉、煮肉、抹面醬、到過油、切、裝碗，蒸肉等一系列過程均採用其獨有方式，火候和功夫恰到好處，做出來的八大碗令人回味無窮，讚不絕口，所以若想吃到正宗的正定八大碗，建議您到正定宋記八大碗來親自品嚐。
石家莊新聞網
正定八大碗是由滿漢全席中的滿族八大碗結合正定中的當地獨有菜品與飲食特色演變而來，作為代表現的宋記八大碗已被河北省列為第二批非物質文化遺產保護項目。那麼，正定八大碗都有些什麼呢？快隨小編一起來了解下吧。
在正定縣，一直流傳著用“八個碟子八個碗”款待尊貴賓朋、犒勞優秀工人的風俗。在春節等重大節日用“八個碟子八個碗”待客這樣的風俗從古至今淵源流傳，逐漸形成婚嫁時也用其招待親朋。
隨著生活水平的提高，“八個碟子八個碗”也發生了演變，碟子由於小縣盛菜少，演變成了盤子，由“八個”演變成了“十二個”、“十六個”、“十八個”等等，盤子裡菜的內容也非常豐富。但是“八個碗”由於做工繁瑣，對技術要求高而沒有大的變化，只是叫法由“八個碗”變為“八大碗”，碗裡菜的內容基本沒有變化，所以“正定八大碗”成為一種頗具特色的民間傳統菜餚。
據傳，常山趙子龍打了勝仗時，常用四大碗肉菜和一些素菜犒勞將士。跟隨趙子龍的廚師與一些將士，年老退役返鄉後將趙子龍犒勞將士、宴請好友菜餚的做法帶回老家正定，並且不斷改進。隨著歷史的演變，人們的觀念開始崇尚“八”這個字，為討吉慶改方桌為八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜），這種四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代時被定型為“八大碗”，並廣泛流行。
正定八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主，四碗肉分別精選前膀肉、中肋肉、後臀肉、肘子肉，這四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分別為扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般選料為蘿蔔、海帶、粉條、豆腐為主。
八大碗不僅選料精良，做工更是講究。先將選好的豬肉放在大鍋中煮熟，煮熟後要趁熱在肉皮上抹上一層蜂蜜，然後放進油鍋中炸，直到肉皮成為黃紅色出鍋。等肉冷卻後，再按照四葷碗的要求切塊裝碗。八大碗對刀工要求較高，切肉講究方塊則四面見線，方方正正；切片則長短協調，薄厚一致。
切素講究識菜下刀，錯落有致，寬窄有矩。將肉碗裝好後，上籠屜蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一個時辰（2個小時），這次蒸不放任何佐料。大火蒸了兩個小時後，肉中的油大部分被蒸出來，將這些油倒出來，接著再蒸。第二次蒸要用文火（小火），還是不放任何佐料，這次需要蒸半個時辰（1個小時），到時間後再將蒸出的油倒掉。
河北旅遊百事通
如果你去正定吃了，你就感覺很一般，大多數人都是衝著一個念舊的情感，但是現在味道都變了，我也很懷念八大碗，但是正宗的就是在宴席上，村裡頭那種，不是店鋪裡的這種。
原因很簡單：氛圍和加工的手法以及那些加工的老廚師。
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