教如何買到一瓶好醋

第一點：看發酵的方法，現在的發酵方法大致可以分為兩類，一類教固態發酵，一類叫液態發酵。液態發酵一般是用酒精或者是米酒作為原料，經過一個非常短的一個週期就能夠快速地獲得醋。相應的它這種醋在味道上就有那麼一點不足，營養成分也略低一些。因為製作週期短生產成本低，所以市面上比較低價格的這些醋都是液態發酵的。

說完液態發酵再來說一下固態發酵的醋。因為固態發酵它是用純糧食釀造的，它的生產週期相對長一些，因為發酵時間長它的一些營養成分就相應地釋放得多了一些，風味物質也更多所以口感上更好，價格略貴一些。國家規定（醋）酸的濃度要大於3.5克/100毫升。總酸要大於4.5克/100毫升。所以總結下來選一瓶好醋有三個標準：一丶選固態發酵的釀造醋。二丶看國標GB18187號。三丶總酸的含量和醋酸的含量要各大於4.5克/100毫升和3.5克/100毫升。