挑選好大米，做出好米飯。所謂米飯油米，才有飯米的優劣，直接影響著分的口味。怎麼用感官的體驗來衡量大米的品質呢？
米飯
第一，看顏色。大米是否潔白透亮，表面光滑光亮。第二，看腐白米粒的腹部有一個不透明的白斑，繼父白。腐敗的小者為佳士。取顆粒飽滿的鼓鼓稻穀加工而成的。裂紋越多，說明理智越差。二聞味道，取一些適量的大米。放在密封的水溫杯保溫杯。在70度左右的熱水保溫幾分鐘，打開蓋子以後。取出，然後聞它的氣味，如果是新鮮的大米，會帶有一股清新的自然米香。沒有酸味美味。
品嚐一下，取少量的米粒，放入口中嚼著。若能聽到清脆的聲響，容易咬碎，且無異味在口腔裡瀰漫，就說明這是好的大米。還有呢，就是看它的水分。整個手指輕輕的插入米袋，如果難以深入，表明大米的水分過多。誰在米袋裡反覆抓抓以後白色的澱粉的痕跡。會留在袋子周圍或者手上。說明這是好大米，如果抓一把大米，緊握在手裡。劉華不年獸，說明米質還可以，水分含量比較低。
說到這，米飯是我們常見的主食之一，可是有時候因為保存不當，米飯很容易變質，不能吃。那麼，我們聊聊怎麼樣應對變質的米飯
先看看夾生米飯：主要原因是水放少了，夾生其實還能補救的，如果米飯全部夾生，那麼可以用筷子在米飯裡扎幾個直通鍋底的洞，適當加些溫水重新燜一次就好。如果只是局部夾生，在夾生處扎洞，然後加適量溫水接著燜即可。
所以我們首先要看夾生的程度，對不同程度的夾生飯要採取不同的方法煮熟。如果米飯只是表面夾生，那麼將表層翻到中間，加上點水在燜下就行了。加的水量要根據夾生部分的多少來決定。表面夾生的比較多就要多加點水，反之就少加點水。也可以用筷子扎少量幾個洞，效果更好點。如果米飯局部夾生，那麼在夾生處扎洞就好了，然後加適量溫水接著燜。
如果不確定還有沒別的地方也有夾生，可以把整鍋飯翻開，把夾生部分放在中間，加上適量的水繼續燜熟。還可以在飯中加兩三勺米酒攪拌均勻再蒸，即可消除夾生現象。把整鍋飯攪動均勻，然後加上適量的米酒燜，不僅能讓夾生飯熟透，而且飯還帶有米酒的清香，吃起來更加可口，但是對酒精過敏的人要注意不能用這種方法。
煮好的米飯不宜久放，否則易出現縮胃。做煮飯的時候的一些石頭進去。就不會出現這種情況了，這樣走出來的米飯香濃，卻無臭酸味。而且就算吃不完，不放冰箱，一兩天也不會變酥。
米飯燒糊：蒸米飯時忘了時間，或者水量不夠，一不小心就會燒火。快速吃一籌教給的方法是用筷子在胡了犯上錯孔。接著把玉米飯差不多高的沖斷塞進去，戳幾個孔內。蓋好鍋蓋，悶三五分鐘即可。
剩飯有了異味：米飯煮了多倒掉了，可惜。可是剩飯重新蒸，總覺得有股異味，沒有新蒸的米飯，口感好。其實，只要在蒸飯的時候放入少量的食鹽水，就可以祛除剩飯的意味了。
今天就說到這了，變味的米飯萬萬不能吃哦
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