香芋的美食不少，香芋派、香芋西米露、香芋地瓜丸、香芋扣肉、香芋麵包……但很多時候，大家吃到的是紫薯或者芋頭，這些都被人冠以香芋的名字。其實呀，香芋是另外一種美食，和紫薯和芋頭無關。
能夠吃到正宗的香芋並不容易，市場上山寨得很厲害，而且很多朋友也分不清楚到底什麼是香芋。其實香芋最先是從菲律賓傳過來的特產，菲律賓的香芋品種非常多，其中以一種叫做Kinampay的品種品質最佳，它比普通的香芋紫色顏色更深，香味也很濃郁。
香芋在我國兩廣地區也有種植，但大多數是以山上野生的比較多，被人們叫做山署，並不容易挖到。山署的根部常常是一大坨類似於野生淮山的東西，聽說這種山署和山參一樣有靈性，還會跑，能夠挖到的人大多數非常有福氣，但其實這種山署是香芋的一種。
小的時候，爸媽上山砍木柴，就曾經挖到幾顆回來，削了皮后里面是紫色的，比普通的紅薯要結實得多，切成塊後煮透，香甜軟糯，非常的美味。記得那時候，兄妹幾個為了多吃到幾塊山署還明爭暗鬥，逗得父母哈哈大笑。
言歸正傳，香芋外表看起來有點像山藥，學名是參（shēn）薯，是一種薯蕷（yù）科的植物。這種植物是爬藤狀的，葉子心型，葉腋處有珠芽，根部就是食用的部分，有白色和紫色，一般白色的氣味較淡，紫色的更香，所以一般香芋指的是紫色的參薯。
香芋營養成分很高，富含蛋白質、花青素、薯蕷皂以及各種荷爾蒙基礎物質，因此被人們當做是美容養顏的珍品。經常食用香芋，可以益氣養顏，增強抵抗力，具有抗衰老、延年益壽的功效，特別是野生的山薯，歷來被養生人士奉為養生聖品。
正因為香芋和紫薯的顏色相近、質地差不多，因此經常被人們混淆。在日本，很多人把香芋和紫薯當做同一種物質，也正因為這個特性，在很多甜品店裡，商家經常用紫薯來代替香芋製作香芋點心。
在以前，香芋是難得，不過隨著種植技術的發展，香芋也不再是稀罕物，有時候一留心，在菜市場的角落裡就可以看到香芋。香芋顏色漂亮，氣味芳香，用來製作點心、糕點，成品都非常的漂亮，這也是為什麼甜品店鍾愛的理由。
香芋的味道本身就很甜美，即使沒有其他的佐料，削了皮煮熟，也一樣是清新甜美，而且還對身體健康有很多幫助哦，愛美的你，不妨試試看。
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