第一式. 解牛式
牛尾以庖丁解牛之勢解成一節一節。
記住一定要順其骨縫，切忌不可用斧鉞硬剁，出現骨渣，後面便不好處理。
第二式. 去肥式
去牛尾中的肥肉。這一招是為健康考慮。
第三式. 去沫式
先用一口薄鐵鍋（用水快開的鍋），預煮牛尾，以去骯髒的血沫沫。
水開後，倒掉第一遍煮肉水，用熱水將牛尾節反覆沖洗，直至水成清湯。
第四式. 去油式
倒入雙立人STAUB鑄鐵大鍋，開始大火燉，水開後，再去白沫，此乃油脂，為健康計，必須幹掉。
第五式. 溫水式
放入八角，薑片若干，蓋上STAUB的厚鍋蓋，開始中小火燉，計時約40分鐘到1個半小時。。。
第六式. 交融式
燉好牛尾後，連肉帶湯放入薄鐵鍋開始小火繼續燉。然後以茘浦芋頭切丁放入繼續燉，手好癢，忍住。
第七式. 出鍋式
香噴噴的陶田園鎮園之寶---茘浦芋頭燉牛尾熱騰騰出鍋了。
第八式. 配饃式
最後再配上陝西地方酥脆爽口的現打石子饃，味道真是好極了。
分享到:
閱讀更多 陶田園原生態食品 的文章
