05.05 香糯的芋頭與甜甜的白糖能碰撞出什麼樣的火花呢，試試看吧

反沙芋頭

材料：芋頭、糖、鹽、油

做法：

1. 芋頭去皮洗淨，先切成1.5釐米的厚片，再切成寬為5釐米的條;往芋頭條上灑少許鹽，用手抓勻，醃製15分鐘

2. 燒熱鍋內2碗油，插入竹筷待其四周起細泡時，倒入芋頭條以中火炸8～10分鐘，不斷翻攪鍋內的芋頭條，讓其受熱均勻，至芋頭條炸熟，撈起瀝乾油

3. 倒出鍋內餘油，把鍋子洗乾淨了，倒入150克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖漿並不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變

4. 炸好的芋頭條下鍋兜勻，讓其裹上糖漿後立即熄火，迅速用風扇對鍋內吹風，翻炒至芋頭條外緣起白霜，便可盛入盤中，香香的反沙芋頭就做好啦~

拔絲芋頭

材料：芋頭半隻、白糖小半碗

做法：

1. 半隻芋頭削皮，用制丸勺挖出，呈圓球狀（也可以切塊）

2. 準備白糖小半碗。（最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬製過程中的晶體形成）油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟

3. 撈出。（最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。）炒糖，很關鍵！鍋內倒油少許。（油、白糖的比例一般為1：4）

4. 油稍熱即放入白糖，小火。用鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動

5. 這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦。