西鳳酒於1956年興建了現代化的生產廠房，一個廠區濃縮了半個世紀的時光。經歷了秦飲、柳林酒、柳林春、鳳凰牌等一系列名稱的演變，西鳳酒於1987年在國家工商行政管理局正式註冊為西鳳牌西鳳酒商標，並一直沿用至今。
為符合國際通用標準而誕生了一款375ml裝西鳳酒，後來由出口轉為內銷，就是現在被陝西鄉黨稱作七兩半的西鳳375酒。
人工制曲
曲是酒之骨。酒麴中的菌和酶催化穀物的轉化和發酵，決定了酒的濃度和醇香，制曲是中國釀酒的精華所在，是世界上最早的保存微生物及其所產酶系的技術。
西鳳375酒所採用的中高溫大麴製作週期長達6個月，按照大麥、豌豆、小麥=55:35:10的比例調配，壓制成曲塊後放入曲房培育。
曲房中最高曲心溫度65°維持3-5天，經過低溫培菌，高溫煉菌、後火生香三個階段精心培養，使曲中形成豐富的菌系和酶系，再經過6個月自然陳化，淘汰雜菌，為基酒的釀造提供最好的香源物質和發酵動力，成就了西鳳375酒鳳型香味的風骨。
基地採糧
水為酒之母，糧為酒之父。西鳳375的產地位於陝西關中平原寶雞柳林鎮，一方面這裡氣候溼潤，氣溫穩定適宜大麴自然接種發酵，另一方面柳林鎮的玉泉井水礦物質豐富，硬度適中，三千年前就開始催生柳林鎮的釀酒傳統。
釀造西鳳375的高粱、豌豆、大麥、小麥四種穀物，均來自於西鳳酒專屬糧食生產基地——位於海拔830米的陝西鳳翔縣柳林地區的北山。每年的新糧經檢驗符合優質原糧標，被運往西鳳酒廠糧倉及保溫鋼板筒倉。
西鳳酒原糧倉儲地12米高的保溫鋼板筒有7個，每個保溫鋼板筒倉內部都設有8個測溫點，系統自動調節溫度，保證原糧恆溫儲存，共有12600噸的儲藏能力，保證了原糧不會因為儲存產生變化影響酒質。
古法釀造
西鳳375屬於固態法白酒，釀造時高粱、大麥、小麥、豌豆四種穀物嚴格按照比例配置，不可摻雜其他雜糧，否則酒體風味會大受影響。主要的生產過程在905制酒車間完成，在這裡要進行配料、蒸料，裝甑，糊化蒸餾、施量冷卻、加曲攪拌、入窖發酵等過程。
白酒能產生鳳香型的一個關鍵環節，是因為在泥窖窖池中發酵，且每年都要更換窖泥。釀酒師每年9月立窖之時要剷掉老窖泥，重新塗上新的黃棉土，這是柳林鎮特有的“土婁土”，能加速釀造過程中的生化反應，促使脂酸的形成，不會因為窖泥中微生物的逐年累積而影響酒體香味的穩定。
西鳳375酒的生產過程，嚴格遵照春開壇，夏制曲，秋立窖，冬封藏的生產節氣，每一批酒的生產都要經歷一整年的週期，每個節點都要由從業多年的老師傅根據經驗和氣候來判斷具體的日期。
傳統的老五甑工藝鑄就了獨特的鳳香型口感，不同於清香也不同於濃香。清香型白酒在壇中釀製沒有窖泥，微生物稀少口感清冽；濃香型白酒雖然也用泥窖但是不更新窖泥，微生物繁雜香味濃郁。
鳳香型的西鳳375酒釀造工藝，在柳林鎮傳承三千年無斷代，宋代文豪蘇東坡任職鳳翔時，暢飲柳林酒留下了驚世名篇《喜雨亭記》，並用”花開酒美曷不醉，來看南山冷翠微“的佳句。2008年西鳳酒的釀造技藝被定為陝西省非物質文化遺產。
酒海貯藏
新釀出來的酒火氣很旺因而具有刺激性，不宜直接飲用，要成為一瓶合格的西鳳375酒，還有另一個古法匠心的奧秘，用代代相傳的大酒海封藏三年，將時光融入味道。
這種會呼吸的酒海，是用秦嶺野生荊條編織外殼，用雞蛋清、動物血漿、石灰等作粘合劑，內壁用白麻布、麻苟紙手工糊裱近百餘層。這種儲酒容器是西鳳酒所獨有的，早在宋代就在寶雞廣泛使用，大酒海，遇酒則香，遇水則漏。通過三年以上存儲醞釀，酒中的酸、醇、醛、酯等物質逐漸達到平衡，再加上乙醇和水分子的緊密結合，才能成就西鳳375酒獨特的鳳香口感。
精心勾調
經過古法釀製，大酒海儲藏的基酒度數高達65°，和我們日常喝的45°成品酒之間還有一個勾調的距離。勾酒師通過識酒和自評、白評、集體品評等形式的確定基酒配方，勾調出來的成品酒要保留鳳香型白酒“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾淨悠長”的酒體風格，還有“入口柔，一線喉”的口感。經公司評酒委員會品評和分析檢測後，進行大勾灌裝。
在白酒勾兌的各個階段都要通過氣相色譜儀和化學分析對樣品進行檢評、品評和分析雙合格後才能進入下道工序。
西鳳牌西鳳酒大麴其他香型45°酒，在1991年榮獲了國家質量獎審定委員會的金質獎章，過硬的酒質酒體，用最低的價格讓老百姓喝好酒，才是西鳳375酒幾十年來在陝西暢銷不衰的秘訣。
專線生產
通過檢驗和品評的成品酒，在809車間西鳳375 的生產專線上進行灌裝包裝，我們現在看到的簡約包裝，不管是商標還是瓶型卻是在經歷多次更迭後，沿用下來的。
在成裝車間有一條只灌裝西鳳375酒的生產專線，整條生產線有60餘位工人，是全場人數最多的生產線，從灌裝—噴碼—貼標—檢驗—裝箱，標準化的生產流水線，全年不間斷生產，保證西鳳375酒穩定供應和純淨酒質。
從糧食到一瓶平凡的西鳳375酒，要經歷四年時光和數百道工序的鍛造，雖然是給老百姓做的大眾酒，但是品質和工藝絕對都不打折扣，數十年來堅持為3000萬陝西鄉黨呈現最地道的西鳳酒，這就是西鳳375酒以平凡創不凡的理念最樸實的實踐。
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