作為一個北方人，我吃過很多種餡餅，純肉餡的，白菜肉的，韭菜肉的，芹菜肉的，菠菜雞蛋的，茴香肉的......這裡邊我最喜歡的就是韭菜肉餡的餡餅。因為它的香味比其他餡餅的香味更濃，餡餅還沒烤出來的時候，滿屋子的香味就讓人坐不住了。
當然作為一個愛吃麵食的山東人，只會吃不會做可不行。做各種各樣的餅，我可是手到擒來的。今天就跟大家分享一下皮薄餡大的韭菜餡餅是怎麼做的。
會做韭菜餡餅了，其他餡就不在話下了。做好餡餅無非就是和麵和調餡。下邊我們就主要從這兩方面來說。
材料：麵粉200克，溫水120克，酵母2克，韭菜肉餡適量。
做法：
第一步：麵粉里加入酵母，用筷子一邊攪一邊加水，加完水後，用手和成麵糰，包上保鮮膜醒發2個小時左右。我一般是頭天晚上和好面，放進冰箱冷藏，第二天早上拿出來用。如果是天冷的時候就不用放冰箱了。
這裡想說一下面粉和用水量的問題，如果想讓面軟，加的水一定要比麵粉的一半多一些，這樣和出來的麵糰才會軟。
第二步，手上粘上麵粉，把麵糰拿出來排氣，揉麵排氣後分成等量的面劑子。
把面劑子按成邊上薄，中間稍厚的麵皮，包入韭菜肉餡，儘量多放，只要留夠邊收緊就可以。（麵皮中間厚，邊上薄就是為了包入餡後，容易收口且不會破皮露餡）
然後用虎口收起來捏緊，捏緊的地方多餘的面可以揪掉，也可以不揪，直接捏實按成餅坯。
這裡說下韭菜肉餡的調製，每家調製餡料的方法都不一樣，我說一下我的做法。我一般會加十三香、花椒粉、薑末、鹽、醬油、蠔油，再淋上熱油拌勻。如果覺得餡不夠香還可以再淋點香油。
第三步，電餅鐺預熱刷油，或者平底鍋加熱倒入少量油，把餅坯放入，煎到兩面金黃就可以了。
你看這餡多的，感覺都要溢出來了，咬一口噴香的。只要頭天晚上和好面，調好餡，第二天一早就能吃上皮薄餡大的餡餅了。
明天就試試吧，也不一定非得是韭菜餡餅，只要是你愛吃的那款餡包裡邊就好啦！
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