洋蔥，是一種很常見的蔬菜，大家再熟悉不過了。經常出現在我們的餐桌上，各式西餐中的配菜也好，咖喱土豆雞肉中也會經常加入少許的洋蔥，提香又提鮮。
洋蔥的營養成分十分豐富，富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒等，還有兩種特殊的營養物質：槲皮素和前列腺素A。常吃洋蔥能降低血黏度、提神醒腦、緩解壓力，預防感冒，在這炎熱的夏天，還能刺激食慾，幫助消化。所以在國外還有“菜中皇后”的美譽。
很多人買的時候不知道該買哪種洋蔥，除了顏色上來看好像沒其他區別了。從皮色來分，洋蔥有白皮、黃皮和紫皮三種，從營養的角度來說的話，紫皮洋蔥的營養更好一些。紫皮的洋蔥相對於另外兩個品種的洋蔥味道更辛辣一點，含有更多的蒜素，紫皮部分也含有更多的槲皮素。
對於這個物美價廉的洋蔥，我家餐桌上也隔三差五的就會炒上一盤，特別是進入夏季，每天的高溫狀態下，在廚房裡的時間呆久一點都滿頭大汗，各種懶人快手菜也出現了。加上洋蔥能刺激食慾，幫助消化，食用洋蔥的次數也變多了，再熱也不怕沒胃口吃飯了。今天也不例外，早上買了幾個洋蔥回來放著，太熱不想吃肉，於是就做了這個洋蔥炒蛋了，五分鐘內就能上桌，簡單更美味，經常一個人光盤。
洋蔥炒雞蛋
食材：洋蔥一個，雞蛋兩個，食用油適量，鹽適量
做法：1.撕去洋蔥的表皮，整個洋蔥皮薄肉厚，食用率非常高。然後把洗乾淨後的洋蔥切成條狀，小編我每次切洋蔥都被嗆得眼淚直冒，大家有沒什麼好的小技巧分享下我呢，什麼刀口上沾水的，試過表示對我沒太大作用。
2.把雞蛋敲入碗裡，加入少許的鹽，打散後備用。
3.鍋裡放入食用油，油熱後加入雞蛋液，蛋液凝固時候就立刻關火起鍋，用鍋鏟分成小塊即可。這樣炒出來的雞蛋不會太老。
4.鍋裡重新下油，加入洋蔥，猛火快炒，炒出來的洋蔥口感更爽口，大概大火1-2分鐘，洋蔥顏色稍變就可以了。
5.洋蔥炒到斷生後就把雞蛋加入一起翻炒均勻，喜歡軟一點，就稍微炒多1一分鐘左右再加入雞蛋，翻炒均勻即可。
6.加入適量的鹽調味，拌勻後就可以起鍋了，一盤洋蔥炒蛋就做好了，整個過程5分鐘都不用，超級簡單。
小貼士：
購買洋蔥時候選擇紫皮的，營養成分更高。
夏日高溫胃口不佳，可多食用洋蔥刺激食慾，幫助消化。
患有皮膚病、眼睛類疾病、腸胃疾病的病人不宜吃洋蔥，容易導致病情加重。
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