選一隻500~700克的小公雞，肉嫩、皮薄。搭配顏色鮮豔辣味清爽的杭椒以及用花椒油浸泡了2~3天的青花椒。
不那麼複雜，卻成就了一盤色彩清新。做完這道菜，打開的不僅是自己的味蕾。
難度：切墩(初級)時間：30-60分鐘
主料：
小公雞整隻500~750克青花椒（以花椒油浸泡2~3天）50克
杭椒適量、小蔥適量、獨頭蒜1個
輔料：麻油50克 、生抽少許、鹽少許、白糖適量、花椒粉適量
涼拌椒麻雞的做法步驟：
1. 主要材料備齊。
2. 青花椒用花椒油浸泡2~3天備用；
3. 小公雞儘量整隻不要超過750克，洗淨後從中間橫切兩半置於盤中；
4. 取蒸鍋，放入3大碗水，水開之後放入雞盤，猛火整至18~20分鐘；
5. 蒸好的雞拿出晾涼至表面沒有熱氣後，在雞皮表面均勻塗抹一層麻油；
6. 抹好麻油待雞徹底晾涼後，斬成小件放入盤中；
7. 待雞晾涼的過程中，將新鮮杭椒切成小圈兒、青蔥切段、蒜頭切成蒜塊兒備用；
8. 炒鍋內加底油， 文火熱油後放一把以花椒油浸泡過的青花椒，慢慢炒出香氣兒；
9. 接著連油帶花椒一起澆在雞塊上；
10. 最後拌入杭椒圈兒（生的）、蔥段、蒜塊，再將蒸完雞剩餘的雞油湯底澆在雞肉上，加入適量生抽、鹽、白糖、花椒粉充分攪拌均勻，這道菜就完成了。
小貼士
1、最難得那碗雞油湯底，非常提味兒。
2、記得是小公雞蒸熟後再切塊兒。
3、杭椒生拌，沒有關係，試試就知道。
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