选一只500~700克的小公鸡，肉嫩、皮薄。搭配颜色鲜艳辣味清爽的杭椒以及用花椒油浸泡了2~3天的青花椒。
不那么复杂，却成就了一盘色彩清新。做完这道菜，打开的不仅是自己的味蕾。
难度：切墩(初级)时间：30-60分钟
主料：
小公鸡整只500~750克青花椒（以花椒油浸泡2~3天）50克
杭椒适量、小葱适量、独头蒜1个
辅料：麻油50克 、生抽少许、盐少许、白糖适量、花椒粉适量
凉拌椒麻鸡的做法步骤：
1. 主要材料备齐。
2. 青花椒用花椒油浸泡2~3天备用；
3. 小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中；
4. 取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟；
5. 蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油；
6. 抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中；
7. 待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用；
8. 炒锅内加底油， 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿；
9. 接着连油带花椒一起浇在鸡块上；
10. 最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道菜就完成了。
小贴士
1、最难得那碗鸡油汤底，非常提味儿。
2、记得是小公鸡蒸熟后再切块儿。
3、杭椒生拌，没有关系，试试就知道。
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