萬能滷水特點：口味鹹香微甜，微辣。
萬能滷水配方：
用料A料(龍骨、老母雞各2千克，五花肉、肉皮各1千克，金華火腿500克)，泡好的乾貝400克，
B料(八角150克，桂皮100克，白豆蔻、小茴香、甘草、當歸各40克，砂仁、沙姜、香茅各75克，草果、白芷、陳皮各30克，花椒、香葉各50克，丁香10克，香菜段500克，香芹段200克，南姜、圓蔥塊各1.5千克，小蔥450克，幹蔥、蒜粒各1千克),
C料(生抽1千克，冰片糖600克，泰國魚露300克，味精800克，美極鮮醬油、廣東米酒、鹽各500克，紹興花雕酒120克，玫瑰露酒350克)，色拉油400克。
製作1. 鍋內倒入清水30千克,放入A料、乾貝，大火燒沸，改小火煮6小時，過濾即成高湯。2.鍋內倒入色拉油燒熱，放入B料煸香，倒入高湯燒沸，用C料調味，中火熬40分鐘，過濾即可。
注意：，先用高湯煮香料、再調味，加入香芹、幹蔥、大蒜等食材，中和香料濃重味道，使成品湯汁濃而不衝，鹹鮮適度
分享到:
閱讀更多 皇后祕製豬手 的文章
