白酒多少度是糧食酒？

M張明j

白酒是不是純糧酒不是靠度數來辨別的。你看廣西廣東那邊的米酒才十幾度也是純糧酒、43度的茅臺也是純糧酒、53度的茅臺也是純糧酒，還有些純糧酒度數高達六七十度。

以前有人提問過，說是不是隻有高度酒才是純糧酒，顯然這個說法也是不成立的。要看一款白酒是不是純糧酒，我們可以從瓶包裝的信息上來看，主要就是看產品標準號。

標註的是GBT/20821-2007的是液態法白酒，就是我們常說的酒精酒。標註的是GBT/20822-2007的就是固液法白酒，這個酒就是採用30%的純糧酒加食用酒精勾調而成。剩下的就是純糧酒了，所以記住以上兩個標準號去超市買酒，那就容易很多了。

在瓶包裝上還是比較好辨別的，怕就是怕那些不誠實的廠家，明明就是用幾塊錢一斤的酒精酒灌裝的，標準號寫的還是純糧酒標準號，這樣的廠家最可恨。

我是茅臺小王，一名一線釀酒工人，喜歡喝醬香白酒的朋友可以關注我！一起交流探討。

一線醬酒人

第一招：看執行標準（1）固態法白酒的執行標準： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），指純糧釀造的好酒。（2）固液結合法白酒的執行標準：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。　　（3）液態法白酒的執行標準：GB/T20821，以食用酒精為酒基消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果發現酒的執行標準是糧食酒的執行標準，而瓶中的裝的卻是酒精酒，就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。
第二招：手搓法　　取幾滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，　純糧白酒生熱後發出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。　　

第三招：看酒花把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。
第四招：空杯法　　將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。　　

第五招：加水法　　酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這個是十分正確的，本人親自試驗過。這是因為糧食酒中某些物質在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁；而酒精中這類物質甚微，所以加水後不會混濁。　　

第六招：加鹼法　　用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒與燒鹼以50：1的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純勾兌酒，因為勾兌酒遇到燒鹼不會起化學反應。　　

第七招：燃燒法　　取適量白酒倒入杯中，點火，待火熄滅後，觀察剩餘酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。因為　　純糧白酒除酒精成分外，還含有酸酯等成分，酯不溶於水，所以呈渾濁狀。　　亦可品嚐/嗅剩餘酒體，純糧釀造的白酒在乙醇被燃燒以後剩下的是糧食的發酵物，有曲香味和酸酸甜甜澀澀的味道；而　　勾兌白酒燃燒後剩下的都是化學勾兌成分，有一股騷味。　　華夏曆史3000年以來，歷朝歷代的古聖先賢釀酒的首選材料都是純糧，而純糧釀造的酒有一點跟酸酯分離的裸體酒很有相似之處“它們的酒液都是渾濁的”，所以歷史上經常把酒稱做為——濁酒。　　到了元朝才出現了蒸餾酒，但釀酒工藝還是在純糧之中加入大麴、小曲或麩曲，然後在窖室中進行發酵，到了一定程度後糧食中的糖分會轉化成乙醇，酒漿初成後再進行過濾，入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個大蒸籠。在鍋中燒水，將加了曲精之後的酒糟放入到蒸鍋裡，用鍋爐往蒸鍋裡壓住蒸汽。乙醇的沸點是78.3度，而水的沸點是100度，所以在用蒸汽加熱的過程中，水還沒有沸騰，乙醇就已經先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟裡蒸餾出來。乙醇蒸汽會順著鍋蓋上面的管子上行，經過冷凝後就得到了蒸餾酒。這就是傳統白酒的釀造工藝和原理。

職場達人幫

我是芙蘭一醉的品酒師芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我將從以下幾個方面來說一說我的看法：

一.什麼是糧食酒?

1.什麼是糧食？

通常我們認為“糧食”就是指我們吃的各類穀物，如：麥類、豆類、稻類、粗糧類等的總和。但廣義上來解釋“糧食”是：

所以，糧食中不光有各類穀物，還包括：薯類等。

2.食用酒精是用什麼生產的呢？

食用酒精是用玉米、薯類、甜菜、甘蔗等農作物，通過發酵蒸餾提取生產的。這裡的玉米和薯類則屬於糧食範疇。

3.食用酒精勾兌的酒屬於糧食酒嗎？

那麼，用糧食生產食用酒精，在用這種食用酒精勾兌的白酒，是什麼酒呢？也應該稱之為糧食酒。

看到這裡大家一定會問，那麼應該如何表述更為清楚準確一些呢？

以糧谷為原料，採用固態或半固態糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的酒，我們稱之為“糧食酒”。而用食用酒精（不管是不是用糧食生產的）勾兌的白酒，我們稱之為新工藝白酒，也就是我們常說的“酒精酒”。

二.多少度的白酒是糧食酒？

我們區分完什麼是糧食酒，什麼是酒精酒之後，我們來看看酒精度數和糧食酒的關係。其實，酒精度數的高低與否和是不是糧食酒沒有直接的關係。

1.不論酒度高低，不一定是糧食酒。

食用酒精蒸餾出來的酒精度數高達95度以上。那麼，用這類酒精勾兌白酒需要加水降度到需要的度數，比如：52度、42度、39度等等，然後再進行人工勾調即可。那麼這類酒就不是我們所需要的真正的糧食酒。

2.糧食酒也有高低度之分。

以糧谷為原料，採用固態或半固態糖化、發酵、蒸餾等工藝釀造出來的酒，也分高低度數。比如：飛天茅臺有53度的，也有43度的。五糧液有68度的，也有52度的，還有42度的，其他酒款也有不同的度數之分。

三.如何判斷糧食酒呢？

其實現在網上有很多教大家鑑別糧食酒的方法，但絕大多的方法都是不靠譜的，比如：加水法、燃燒法、看酒腳、看掛杯、看酒花、看酒線等等。

我們要知道一個事實就是，互聯網在方便我們的同時，也在方便造假者，我們看到的方法，造假者也一樣也看的到。他們早就想出辦法來應對和模仿啦，所以還用這些方法來鑑別，那能準嗎？？

所以在這裡我跟大家分享一些方法，供大家參考：

關鍵字: 美食 糧酒 白酒