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白酒泛黃不一定是好酒。專家指出，正常情況下純糧食酒或醬香型白酒容易出現酒體變黃這種現象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現變黃現象。而清香型白酒放的時間再長也不會出現發黃現象，米香型白酒則不能出現變黃，如果出現了就是不合格產品。
白酒泛黃的原因：
1、因儲存時間較長，酒體泛黃；酒在貯存過程中會產生氧化還原反應與酯化反應，氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質的升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產生更為濃郁的酒香；
2、酒蒸餾得不純淨，含有較多的雜質；因生產過程中，操作不當造成的，需再次進行蒸餾；
無法根據白酒泛黃程度判斷是否是好酒：
1、經時間自然沉澱，白酒在微生物的作用下會產生複雜的糖酵解反應，酒中的某些物而呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重的酒是好酒，因為這種色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味長，香味突出；
2、人工添加物質使得酒體變黃的酒不是好酒；
因此不能根據酒體是否泛黃，一概而論確定是否是好酒；
喝泛黃好酒最靠譜的做法：
自己買上一批好酒，存放三五年，讓酒體顏色自然變化；
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老酒之家
一般情況下白酒泛黃是由於長期儲藏、陳釀，因此顏色才加深的哦！但是如果是一瓶新酒那可就不好說了。
白酒長期儲藏泛黃的原因
白酒在貯存過程中會產生氧化還原反應與酯化反應，氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質的升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產的白酒顏色隨貯存時間的延長而略有發黃。
因此，如果你說的是陳釀的話，白酒泛黃並不影響飲用屬於正常現象的。陳年儲藏的老酒自然也就是好酒咯！
生活simplify
相信喝過好酒的朋友都知道，多數品質好的白酒酒體都會泛黃，但像清香型 米香型白酒放的時間再長也不會發黃。而且有一些不良商家為了更好地盈利也可能把劣質酒調成微黃色，又或者說操作過程失誤也會導致新酒也會泛黃。可以說“好酒會泛黃，泛黃的不一定是好酒”，所以不能單憑酒色來判斷酒的好壞。
白酒會變黃的科學說法是酒在貯存過程中會產生氧化還原反應與酯化反應，氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質的升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產的白酒顏色隨貯存時間的延長而略有發黃。
除此之外要是遇到了鐵容器或者是鐵製品也會變的渾濁、昏黃，還有上述所說的不良商家 人為製造出的泛黃白酒。
正常情況下純糧食酒或醬香型白酒才容易出現酒體變黃的現象，長期存儲的兼香型、濃香型白酒也有微黃的。但這種變化比較細微，普通光線不易看出，用手電從瓶底照射比較容易看到酒體的顏色。而清香型、米香型白酒則不會出現變黃，如果出現了就是不合格產品。
正常情況下色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味長，所以價格不會很便宜。個別商人正是利用這一點，人工添加色素（可能是焦糖色）導致變黃，以至於新酒也可能變黃。要是花了錢喝到好酒還是值得的，最怕的是喝到假酒還傷了身體，在假酒橫行的市場上學會辨別真假酒是很必要的。
愛喝酒的朋友對於好壞酒一般都能喝的出來，但對於高仿的就沒那麼容易品出來了，下面就給大家帶幾條鑑別好壞酒的小技巧：首先看價格，便宜的肯定不是，貴的不見得是；加入與酒等量的純淨水，清晰透明則是酒精酒，渾濁則可能是糧食酒
將酒倒入酒杯中再倒出，空杯香而嗆和十分鐘後酒杯無酒香都是酒精勾兌酒。有酒、糧香則是釀造酒，香氣保留時間越久則釀造酒的含量越高；還有就是用白酒、燒鹼與50：1的比例放入可加熱透明容器裡，再放入熱水沸騰幾分鐘，變黃則是糧食釀造酒，越換越純，若不變色為則純酒精勾兌酒。
其實要買到好酒最重要的還是渠道，就算鑑別酒的方法再多，你也要買回來再鑑別，就算鑑別出來是劣質酒依然還是虧了。這也只能慶幸自己沒喝到，又或者心痛錢最後還是喝了，無論如何選擇錢還是花了。接觸酒業以來，我也愛上了喝酒，深深為廣大酒友感抱不平。好酒不能隨便喝，便宜的也都是低質產品，所以我經常給大家推薦一些性價比較高的白酒，希望大家都能喝得起、喝的到好酒。
也有不少酒友剛開始抱著懷疑的態度諮詢我的酒，但是真正喝到嘴了，才真正感受到酒的品質。看到他們的反饋，我心裡也是備受欣慰的，更享受的是能與大家分享好酒的過程，你們的肯定是我最大的動力。
本文由作者 隨風而逝（wxxt0000） 所原創
醬香白酒
首先可以確認的一個答案是：
白酒泛黃不一定是好酒，但是好酒一定會泛黃。（醬香酒之類的糧食酒比較適用）
一般對泛黃白酒的解釋有下面幾個：
放置時間比較長，酒精揮發。這種情況下肯定是那種窖藏時間較長的酒，糧食酒的發酵肯定會有微生物的，然後和白酒產生酵解反應和多糖反應，慢慢的就開始泛黃了。
遇到了鐵容器或者是鐵製品。白酒遇到鐵製品的時候都會變的渾濁，特別是部分廠商為了節約成本或者別的原因使用鐵質容器，白酒一下就變得昏黃了。
糧食酒之類的聯酮類化合物。這類化合物本身帶有細微的黃色，其中糧食酒因為工藝原因，帶有大量的聯酮類化合物所以會泛黃。
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資六堂實業
白酒變黃正常情況下純糧酒或醬香型白酒容易出現這種現象，期次是兼香型 濃香型也會出現變黃現象，但是清香型 米香型白酒放的時間在長也不會出現發黃現象！
理論上 白酒在微生物的作用下會產生複雜的酵解與多糖反應 酒中的某些物質發生呈色反應故而會呈為黃色。但是現在很多造假者在普通酒中加入焦糖色 就是色素 故意造出酒體發黃的假象，這樣的酒卻傷害了大家的身體！
總之變態是一個複雜的過程，原料 工藝 儲存 溫度 容器 時間！好酒也許會隨著時間的積累而漸漸發黃，膽變黃只是一種物理現象，不是判斷酒的好壞標準！
專業釀酒純糧酒坊21
也不是，並非所有顏色微黃的白酒都是陳年好酒。正常來說，白酒在貯存過程中由於美拉德反應的烯醇化合物、以及其他反應聯酮化合物的生成，都會產生微黃色，陳香味也增加。但是如果純糧固態發酵的瓶裝白酒，遇有鹼性條件，又經長時間的陽光照射，也可能使酒呈微黃色，而酒的香味較差。不過我喝過這麼多年洋河美酒，沒出現這種情況。
