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以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，“扣杯隔日香”，味大於香，苦度適中，酒度低而不淡。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格獨特。
對於醬香型白酒來說，更難能可貴的是它的釀造工藝。要釀出一瓶醬香型白酒，主要有以下幾道工藝：
1原料粉碎
2大麴粉碎
3下沙
4糙沙
5取酒
6入庫貯存
看起來只有這幾步，然而你知道嗎，一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年。醬香酒採用獨特的陰陽發酵：堆積發酵和入池發酵兩種發酵方式結合。歷經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，出酒率大約只有20%。在漫長、特殊而神秘的生物發酵過程中，空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種香味香氣物質盡數羅置於酒中。一年的釀造週期，形成了風格迥異的七個輪次基酒，這還只是半成品，根據不同酒度、不同香型、不同酒齡、不同輪次，最終可以演變為100多種基酒組合，然後分型貯存、以酒勾酒等獨特工藝，像七個音符組成一首曲子，醬香酒才能包裝上市。
目前已知富含1400餘種香味香氣物質，但決不添加其他外來物質，是世界上少見的連水都不添加的酒品，別說硫化物、焦糖這樣的標準添加劑了。
醬香酒是釀造週期最長的酒品之一、香味香氣物質最多的酒品之一、生產成本最高的酒品之一。
於是，除了獨特的天香之外，因其慢工精釀的“匠心”工藝，歷經歲月沉澱，讓醬香酒更多了一層小杯品飲的“養生”文化。
隨著人們生活水平的提高，品質消費的理念已經被越來越多的人落實到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時代，在既要激情又要品質的時代，醬香型白酒無疑成了這個時代的寵兒。醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，對人體的刺激較小。所以，從周恩來開始，流傳著各種茅臺酒神奇的故事。
清香型白酒可以概括為：清、正、甜、淨、長五個字，清字當頭，淨字到底。
工藝追求純淨
採用大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發酵工藝生產。其酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤柔和，餘味爽淨是中國傳統釀酒技術的正宗。
用特殊工藝生產的酒頭調味酒、高酯調味酒、陳釀調味酒、綜合調味酒,其用量只有0.1%～1‰,但對提高各種質量檔次的清香型白酒,特別是對固液勾調的新工藝白酒起到舉足輕重的作用,其中許多已知和未知的微量成分,能協調酯香、柔和口感、突出風格.
清香型酒生產用三種大麴，即：清茬曲、紅心曲、後火曲(高溫曲)。這三種大麴在生產工藝、生化指標、微生物種群數量以及在產酒量上都有一些差異，這些差異主要是由於大麴的培養溫度不同而產生的。
對於清香型白酒來說，更難能可貴的是它的釀造工藝。要釀出一瓶清香型白酒，主要有以下幾道工藝：
1原料粉碎
2配料
3蒸糝
4加漿冷散下曲
5入缸發酵
6出缸
7拌輔料
8裝甑蒸餾
典型代表——汾酒
清香型的酒主要使用大麴做發酵催化劑。清香型白酒大麴翻曲頻繁，屬於中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。這類酒以山西汾酒作為代表。生產工藝以汾酒為代表，採用清蒸二次清、地缸、固態分離發酵法。
所謂清蒸，即酒醅的原料（高粱和輔料）都要進行清蒸處理，將蒸煮後的高粱拌曲（低溫大麴）後放入陶瓷缸，缸埋入土中，發酵28天，取出蒸餾。蒸餾後的酒醅不再配入新料，只加曲進行第二次發酵，仍發酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸後為扔糟。兩次蒸餾得酒，經儲存勾兌成汾酒。
由此可見，原料和酒醅都是單獨蒸餾，酒醅中不再加入新料，與混蒸續渣（如大麴濃香）工藝顯著不同，汾酒的主體香是乙酸乙酯與乳酸乙酯，而己酸乙酯和丁酸乙酯基本無痕跡。因為它採用了清渣法，發酵設備為陶瓷地缸、封口用石板，場地、晾堂用磚或水泥地，刷洗很乾淨，這就保證了汾酒清香、純淨的顯著特點。
汾酒大生產每年從8月底或9月初立排投料，至次年7月份最後一排挑糟，歷經10～11個月的生產週期。
清香型白酒新標準
陶器、陶器、器皿、壺、水壺、迷你主義、清酒、傳統、白色、簡單、乾淨、灰色、物體
在2018年7月27日召開的全國白酒標準化委員會清香型白酒分技術委員會上通過審定，審定後的新版《清香型白酒》標準將取消產品分類，不再區分高度酒與低度酒。
據瞭解，修訂後的新版《清香型白酒》標準有四個方面的亮點：
一、定義中明確清香型白酒生產採用大麴、小曲、麩曲及酒母為糖化發酵劑以及缸、池為發酵容器，凸顯大清香品類優勢。
二、取消產品分類，不再區分高度酒與低度酒。
三、對於感官特徵的表述兼顧專業性和通俗性，便於專業鑑定和引導消費。
四、酒度範圍、酒質分級、酒體成分檢測等理化要求與國際接軌。
小王說醬酒
清香型和醬香型最大的區別就是其口感。
清香型白酒口味簡單清爽，沒有那麼複雜的口感變化，就是具有濃烈的酒精刺激感；
而醬香型白酒入口就有複雜的口感變化，感覺豐富多變，除了濃烈的酒精刺激感外，還能品味到其他複雜的味道。
正因為各自的地理位置、原料等的不同，從而造就了清香型白酒喝醬香型白酒口感的巨大差別。即便相同香型的酒，因為各種不同的因素也會有非常大的口感的差異。
那麼清香型白酒和醬香型白酒的區別到底是什麼？
最大的區別就是獨特的地理環境。
歷史典故中有這麼一說，據說當年山西的商人到貴州經商，因想念家鄉汾酒的味道，就在貴州採用汾酒的釀造方法想要釀造汾酒，然而釀出的酒卻不是汾酒的味道，但這無意中卻成就了現在的茅臺酒。
如果現在的汾酒離開了現在的位置，恐怕也釀造不出汾酒的口感；就好似茅臺酒離開了茅臺鎮，也成就不了茅臺了。
同種香型的白酒也存在巨大的差異
比如清香型白酒中的汾酒和二鍋頭，雖然同是清香型白酒，但因其釀造工藝、地理位置、甚至原料的差異，出產的酒也是差異巨大。
即便同在茅臺鎮的醬香型白酒，其釀造工藝、原料等等因素基本都是相同的，但其酒的品質也是存在天壤之別，茅臺備受推崇，而茅臺鎮酒卻遠遠不及。
以上純屬門外漢的無聊之言，懇請各位給予專業的指正。
有家味道
用曲的區別：醬香型比如茅臺用的是高溫曲，濃香型比如瀘州老窖、五糧液用中溫曲，清香型汾酒用低溫曲。
發酵容器的區別：醬香型香茅臺用石窖泥底，濃香型用泥窖，窖泥值千金；清香型汾酒用地缸。
全國範圍來看受歡迎程度：濃香是頭把交椅，其次醬香型、再次清香型。
個人飲用感受：你打酒嗝試試
醬香的對面桌都能聞見
濃香的隔壁的人能聞見
清香的別人基本聞不見你自己燻的夠嗆
因為醬酒的酒嗝上來更舒服，留香更持久，醉後醒酒快，所以我變成了醬酒的粉絲，並且成了璽封醬酒品牌創立的見證人。
小陸醬酒
首先我們從字面可以發現其差別在香型的種類，其次在酒體的顏色上也有差別，清香酒體呈透明而醬香型白酒酒體呈微黃透明，其次在入口的口感上和酒體的餘味上也有這較大的區別，而作為一名白酒飲用愛好者我喜歡和綿柔型白酒洋河美酒。
