展翅向天宏
釀酒可以用的材料很多，基本只要是含糖、含澱粉的物質都可以用來釀酒。而基於工業發展生產酒精可用的原材料更多。（見圖）
世界比較知名的酒，所用的材料也是五花八門。
我國的白酒，所用材料基本是高粱、玉米、小麥等穀物原料，俄羅斯的伏特加原料是穀物或者馬鈴薯；威士忌的原料一般是大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等，白蘭地的原料主要是以葡萄為主的水果類；金酒的原料基本是大麥芽、杜松子......
綜合可知，釀酒所用的材料，要麼是富含澱粉要麼是富含糖分，因為釀酒的化學變化基本就是 澱粉→糖→酒精。
不同於西方國家大量採用水果釀酒，我國自古以來釀酒的材料都是穀物居多。
高粱是我國最早栽培的禾穀類作物之一，用高粱釀酒的歷史十分久遠，高粱酒的體系發展基本形成了比較成熟的體系，很多知名的白酒都是以高粱為原料；
但玉米源起於中南美洲，基本是在明朝中後期才傳入我國，在之後的兩百多年時間裡迅速成為了我國人民的主糧之一，用玉米釀的名酒比較少，基本分佈在西南和東北地區。
從口感體驗對玉米酒和高粱酒做對比
玉米酒的特點在於“甜”，
玉米酒外觀呈黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。
但玉米的胚芽中脂肪含量高，發酵後易產生邪雜味(即玉米味)，如不對玉米進行脫胚處理而直接粉碎做生料，會因酒醅與酒麴發酵不充分而產生一定的水臭味。
高粱酒的特點則是“香”，
用高粱釀的好酒，口感烈而不辣，回甜綿軟，具有獨特的香氣；
而且高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量澱粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽中含有一定量的單寧。
適量的單寧對發酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。
單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。
而不同工藝、酒窖、酒麴的搭配賦予了高粱酒各具特色的香氣，從而形成了各地別具特點的香型白酒，這是玉米酒所無法比擬的。
從食用酒精的角度來論證玉米酒精和高粱酒精的優劣
眾所周知，現在的白酒基本被分為糧食酒和酒精酒兩大類；糧食酒顧名思義是用糧食穀物釀造，而酒精酒基本是用食用酒精勾兌，而食用酒精按原料可以分為三種：玉米酒精、薯幹酒精、糖蜜酒精。
有人可能會問，食用酒精的原料為什麼不用高粱？很簡單，因為成本太高，甚至玉米酒精基本都不會進入食用市場，食用酒精基本是薯幹酒精和糖蜜酒精。
為什麼玉米酒精很少被用作勾兌材料，除了成本高，另一原因是口感太烈。
玉米做的酒特別烈，基本不會低於60度，比市面常見的53度醬香、52度濃香都高了很多。很多酒廠用液態法或者固液法做酒的時候，連玉米酒精都不用。
不過這一論證並不是說玉米酒差，而是在於表明，高粱酒的接受度比玉米酒要高。自己釀酒喝就不需要有顧慮了。
玉米釀酒和高粱釀酒的出酒率對比
玉米和高粱都含有澱粉，高粱的澱粉含量在65~70%左右，而玉米的只有25%左右，澱粉含量多少對出酒率的影響是很大的，從數據來說，三斤玉米出的酒才比得上一斤高粱的出酒率；
而且玉米中的澱粉顆粒形狀不規則，呈玻璃質的組織狀態 ，結構緊密，質地堅硬，難以蒸煮，出酒率又要打一個折扣；
綜合結論來說，高粱酒優於玉米酒。由此可知，為什麼我國名酒多是高粱酒，玉米釀的名酒卻很少了。
其實從另一個角度來說，五穀雜糧才能出好酒，單糧型白酒的特點比較單一，不如多糧型白酒味道豐富，比如名酒五糧液，原料比例就是高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%。
即使是精選本地糯高粱的茅臺酒，也要按一比一的比例添加小麥做的酒麴，所有名白酒的原料中，高粱小麥都是必備的，這些都充分說明了多糧型白酒的優越性。
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痴心釀酒人
我的建議是如果非要自釀酒，還是得請專業的釀酒師來幫助釀造。因為釀造糧食酒工藝技術要求較高，如果自己零基礎或者一知半解是很難把酒釀好的。一個環節把握不好，你的糧食還有付出的工時以及努力就會打水漂，勞而無功。就算請專業釀酒師傅登門釀酒，限於場地和設備原因，也只能以米酒、稻穀酒、玉米酒為主，高粱發酵時間相對較長，不太適合家庭釀造。而且在釀酒師技術不錯的情況下也只能小曲酒為主，同樣還是受場地設備原因的限制。你就別去考慮用高粱還是玉米了。
當然現在網絡上有釀酒設備，價格幾千上萬不等，有的還包教會。但是這樣釀造的酒由於發酵時間短的原因，同樣算不上好的純糧酒。如果真的有興趣，自己可以根據需要採購後接受培訓使用，就當過把癮吧，至於要想釀造出高品質好酒，這是不現實的。
以上兩種方式都要注意一點，就是釀造出的酒可能醛類物質超標，因此建議存放時間儘可能長一些，也可以送樣檢驗是否達到標準。
我是釀造高品質傳統工藝純糧酒二十多年的職業釀酒人一壺佳釀喜相逢，喜歡我的回答的朋友歡迎關注我，一起探討酒文化！一壺佳釀喜相逢
因為高粱澱粉含量高，易於發酵！所謂“糧是酒之魂，曲是酒之骨”，加上酒麴的的發酵是各種香味的物質發揮到淋漓盡致，香正甘洌，回味悠長，遠勝於其他糧食釀造的白酒。
其實用糧食釀造酒也分三六九等的，大體如上圖。不同的糧食成分不同，含量不同釀造出的酒風味也不同，當然這和採用的酒麴以及發酵的設備和方式有關，這就造就了白酒的十二大香型。
所以建議自釀酒原料還是選擇高粱為好，而且自釀酒還有很多弊端，比如設備，場地等都不能和大廠比，雖然也是糧食酒，不能經過一些特殊處理有害物質的話，口感品質上還是有區別的！
酒仟歲
一般情況下，自己存儲糧食酒的話，成本會比較高，因為一般的白酒都是糧食來釀造的，高粱酒是生產白酒的主要原料，像我國獨步世界/享譽盛名的白酒都是高粱釀造的，也是我國酒文化深厚底蘊的最佳體現。
高粱釀造白酒已經有700多年，一般來說，“好酒不離紅粱”，中外的很多名酒都是以高粱為主料或者輔料製作而成的。
再說玉米酒吧，不同於高粱酒最大的特點就是，玉米酒的典型特點是甜，而高粱酒則是香。因為玉米胚芽中脂肪含量較高，發酵後容易產生玉米的甜味。玉米酒不易發酵生產出更好的白酒。所以，一般的白酒大企業，玉米的用量不會超過10%。
說到白酒的貯存，其實，這是非常考驗對你貯存的要求的，比如光照，溫度以及溼度等各方面的因素，一般保存的時候，要注意避光，瓶口向上，封好膠貼。口子還要封好。
一般質量好的高粱酒，保存10年是沒有問題的，質量不太好的白酒，保存的意義就不太大了，因為質量會有所改善。
盛酒的容器一般也是選用土陶壇最好，因為它本來就富含礦物質，保持白酒的清香和質量。
一般的白酒保存，要經過三個月的儲存期，新酒味才會去除，因為新酒一般味衝，粗糙。會有刺鼻和刺喉的感覺，三個月後，口味才會有所變化。
如果有專業的存酒倉庫或者酒窖，那就再好不過了。
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天人十二載
首先不建議自己釀造酒，因為受釀酒場地和工藝的要求，自己釀出的酒是否符合食品安全標準，我們知道所有的名酒企業所用的原料都是高粱，所以高粱做原料肯定是首選，玉米據說出酒量比較多，質量和口感一般般。
酒類知識共享
可以肯定的說是高粱酒好，高粱酒裡糯高粱酒是最好，這個玉米酒比不了，而且高粱酒越存放味道越好，與玉米酒差距也越來越大，要存放一定得是高粱酒，我就是專門釀高粱酒的，存放了1-10年的都有，歡迎酒友們品嚐
釀造純高粱酒龍泉酒廠
據我個人經驗，紅高粱是固態發酵法釀酒的最好原料。茅臺酒就是以紅高粱、大麥酒麴、高達九次釀造而成，工藝複雜，週期長，精釀而成。另外，唯有紅高粱含有單寧，釀造之後轉化為酒的精華部分即酯類最為豐富，醇化之後口感更好，回味悠長。傳統工藝燒出的玉米酒口感不如傳統工藝燒出的高粱酒好。現在釀酒設備很多，自己玩玩是可以的，如果想釀造口感純正的小燒酒，需要多次實際釀造，總結經驗，根據自己的環境，自己的設備特點，調整釀造方案，才能釀造出好的小燒酒。我家鄉的小酒廠釀造多年，師傅經驗豐富，純糧釀造酒非常受歡迎，酒窖貯藏，口感更佳，歡迎私信。
瑞德喜歡自釀酒
酒蟲鑑酒
家庭作坊式自釀酒，酒蟲不鼓勵這樣做。原因一個是釀酒作為微生物發酵工程，每個生產環節都需要嚴格的把控，在酒體陳釀階段，需要把有毒有害物質清除。這些環節的把控，家庭作坊自釀酒幾乎根本無法做到。酒體配伍勾調環節更是需要具備很高的藝術性。不是隨便調調就可以的。二，小作坊生產能效比低，無法和大工業化生產相比。三，國家有關部門並沒有放開自釀酒生產的許可。這樣做，如果有人買，屬於非法經營。根據以上三點，無論是釀酒安全性，還是酒水的合法性，最重要的是沒有專業的調酒大師，是無論如何也做不出上好的酒水的。
（關注好酒，關注酒蟲鑑酒）
酒蟲鑑酒
雅興好高！自家釀酒設備技術到位，首選實用高梁作為原料釀造，輔配谷粞。
掌握曲精、菌種培養。把持室溫，酒的發酵期就OK！
自釀高梁酒，千金難買哦！
提醒：開車不喝酒，喝酒不開車。
阿一v丶
要想自己窖藏純糧酒！肯定是要用高粱！玉米酒太沖！口感不是很好！如果不怕麻煩，建議百分之七十用高粱 ，其餘的百分之三十用大米玉米小麥糯米各百分之五左右！口感媲美五糧液！回味濃香醇和！我自己就是這樣子燒酒！每年朋友固定拿酒！
