最近網上的雞爪非常火爆，各種網紅的做法，大家都喜歡模仿，但是試過幾次，配料非常麻煩，對於我們只滿足於日常來說，要配齊各種香料，還有很多配料，的確有點繁瑣。而且分量不知道怎麼才算好，糖，醋，醬油，香料，即使有完整的步驟，有時候都不能做出來，何況很多網紅還保密著配料的秘方。
網紅的食品都比較貴，有時候花幾十塊上百塊，才一丁點，吃不過癮，但是又想大量吃，一次爽夠，但是又不想怎麼花錢，那麼自己動手，是最好的選擇。但是不一定要弄得像網紅的那樣，濃油赤醬，其實要弄也是比較簡單的，就是料多一點，弄得更加濃，就可以了。
今天主要想跟大家分享的是，一道甜酸雞爪的做法，主要借鑑2個菜的做法。不知道大家是否吃過白雲豬手呢？白雲豬手先煮熟，過冰水，漂水，因而皮脆彈牙，酸甜辣口感適中，很受歡迎。另一個是拍黃瓜的做法，使用大蒜，陳醋，醬油一起醃製。所以，結合這兩個菜的做法，來做一道檸檬泡雞爪。
首先選擇原材料上，一定要買新鮮的雞爪，雖然新鮮的貴很多，但是總比冰凍雞爪吃得更放心，也更新鮮。雞爪買回來後，放冷水中漂洗乾淨，我習慣漂一下。
然後將黃瓜切成一條條的，不要太大一條，因為考慮到醃製時間，已經原料用量的問題。太大塊不容易入味，小塊的醃製幾個小時，就差不多了。小塊也容易入口，一口一條，也挺不錯的。
其他原材料也在這個時候切配好，檸檬切成薄片，姜切成絲，冰糖不用管，多大一塊都會融化的。蒜泥我也習慣切成粒，因為是要醃製，覺得蒜粒更加容易入味。
所有的原材料都準備好後，就開始煮雞爪，用清水煮開，一般煮5-8分鐘，就差不多可以了，如果喜歡吃更爛的，可以煮久一點。煮熟先過2次冷水，充分冷卻後，再泡20分鐘冰水，這是獲得彈牙口感的關鍵。
經過冰水充分浸泡後，就可以把雞爪撈起來，相繼放入各種原材料，因為是用酸醋泡的，所以要用陶瓷碗，不鏽鋼的有可能會穿洞。各種原料鋪好後，倒入酸醋，要全部泡過所有的原料。加完酸醋，就可以加生抽，老抽了，如果想顏色更加濃厚，可以加一些老抽，這樣會更加濃厚。
所有的原材料都加好後，就要蒙上一層保鮮膜，然後放入冰箱中間冷藏那層，酸醋就不會結冰，放冰箱的時間，大概是5個小時以上，我的放了1天，味道非常到位。
我是一天後取出來的，取出來的時候，酸醋沒有結冰，一起剛剛好，因為我只放了生抽，所以顏色沒有那麼濃，因為只放了一些冰糖，需要攪拌一下，不然甜的那部分都在下面。我用的是白米醋，所以相對酸一點，口感是酸甜適中，因此我放多了一些冰糖。
色澤，浸泡時間都剛剛好的感覺，青瓜和雞爪被醬油的顏色浸徹，聞起來，酸中帶有一點檸檬的香味，又帶有大蒜的濃香，青瓜和雞爪吃起來都是脆口的，雞爪特別容易咬開，很容易就吐出骨頭了。酸甜適中，還帶有檸檬的香味，吃起來非常不錯，發到朋友圈，朋友們都想打包給他們。
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