隨著生活水平提高，健康觀念已經深入人心，“少喝酒，喝好酒”的健康飲酒理念廣為大家所接受，純糧食釀造的白酒已逐漸開始取代食用酒精勾兌的劣質白酒。
那麼糧食釀造的白酒成本是什麼樣的呢？眾所周知，白酒主要是由高粱、小麥等釀造，一斤糧食可以出多少白酒呢？
出酒率
這裡涉及一個出酒率的概念。為規範起見，一般規定出酒率是用單位數量的原料釀造出65%（v/v)的酒的多少來表示的。
出酒率影響因素
出酒率的高低與原料粉碎度、澱粉含量、釀酒工藝、技術程度及要求等因素有關。
高粱成分
一般情況下，高梁含水13—14％，含澱粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等
1斤高粱能釀多少白酒？
理論界有個公認的數字，理論上每162.15公斤純澱粉，可產純酒精92.14公斤，則澱粉的理論產純酒精率為56.82％,65度白酒的重量百分比為57.16％(w％)，所以：
65度標準白酒理論出酒率(％)=56.82/57.16×100＝99.41％
也就是說，1斤高粱（澱粉含量以65%計）的出酒率（65%的標準酒）是：
1×65%×99.41％＝64.62%
當然，以上這些只是理論數值，實際過程是會遠遠低於這個理論數值的。
眾所周知，高粱在發酵釀酒過程需要曲藥做引發酵，一般曲藥的成本主要是大麥、小麥、豌豆等作為原料，當然也有為了減少成本用麩皮作為原料的。
以醬香酒為例，大麴醬香的釀造工藝更嚴格醬香酒按工藝不同分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒及竄沙酒，品質由高到低。
坤沙酒，就是常說的正宗大麴醬香型白酒。原料採用當地的鴻儒高粱和優質小麥，生產週期長達一年，出酒率低，品質最好，其工藝嚴格按照“大麴醬香12987生產工藝”（一年生產週期、兩次投料，九次蒸餾、八次發酵、七次取酒），其高粱粉碎率須小於20%。像飛天茅臺、伯瑛酒就是優質坤沙酒。
碎沙酒，是指粉碎的高粱釀出的酒。生產週期短，出酒率高，品質一般，其工藝不需要按照“大麴醬香12987生產工藝”，一般經二三次發酵及蒸煮就能把糧食中的酒取完。
翻沙酒，用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒。生產週期短，出酒率高，品質差。
竄沙酒，也叫串香，則是用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品。產品質量差，成本低廉。
大麴醬香的勾調工藝更復雜蒸餾後的大麴醬香酒，經品嚐鑑定類別（醬香、窖底、醇甜），裝入容量為幾百公斤的大酒罈內，酒罈貼上註明生產時間、班次、輪次、類別等信息。存放一年後，將此酒“盤勾”，盤幾年後，共經過多年的陳釀期，酒已基本老熟，進入“調勾”和“品勾”的精心勾調階段。精心勾調後的醬酒，還需要在酒庫裡繼續陳釀。一年以後，通過檢查，如果符合或超過指標的質量標準，即可送包裝車間包裝出廠。
大麴醬香中的茅臺、伯瑛酒更為特殊。茅臺、伯瑛酒是以不同輪次、不同典型體、不同酒齡的酒（基酒）勾兌而成。茅臺、伯瑛酒基酒種類很多，有1到7個輪次酒，每一個輪次酒又分為醬香、醇甜、窖底三種典型體，每一種典型體又分為3個等級，另外勾兌時還要使用口味獨特的調味酒和不同年份的老酒。茅臺酒基酒酒精度適中，生產時摘酒分別為52°到57°，成品酒酒精度在53°左右，勾兌時以酒調酒，不加水和其他香味物質，有別於其他蒸餾酒原酒酒精度高達70°以上，勾兌時再加水加香的工藝。
所以，醬香酒的工序一般比較複雜。經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，生產需要一年的時間，然後要在酒窖裡繼續發酵三到五年以上，再經過勾兌、調配，一瓶醬香型白酒至少五六年才可以出廠。而其他一些香型的白酒在泥窖發酵幾個月甚至幾十天就可以。生產一批醬香型白酒的時間是其他許多白酒的十倍多甚至是幾十倍。經過複雜的釀造程序後，醬香型白酒的出酒率會低很多，的確有“一斤糧食二兩酒”的說法。所以醬香型白酒成本要比其他香型的白酒成本又要高出很多。
目前市面上一斤高粱的價格是3塊多到七八塊不等，一斤小麥4-5塊錢。按照這個計算，一斤醬香型白酒的原材料成本至少需要30元左右（像茅臺、伯瑛酒這種選用當地茅臺鎮特產鴻儒高粱和優質小麥原料的原材料成本至少七八十元），當然，這個只是原材料成本，不包含人工、設備、存儲、包裝和運輸等成本；如果加上這些成本，一斤純糧食釀造的醬香型白酒怎麼也得100元以上了。
但是由於醬香型白酒含有SOD和金屬硫蛋白等物質，不會形成肝硬化。SOD是氧自由基的專一清除劑，其功能是清除體內多餘的自由基，抗疲勞、抗衰老的作用明顯；同時醬香型白酒含有豐富的阿魏酸，阿魏酸（阿魏酸鈉）具有增強前列腺素活性、陣痛緩解血管痙攣作用，同時在人體中可以起到健美和保護皮膚的作用。所以醬香型白酒非常受廣大酒友青睞！
仍然拿伯瑛酒為例：精選茅臺鎮優質鴻儒高粱，經過兩次投料、九次蒸煮、八次攤曬、高溫堆積、入池發酵、七次取酒和多年陳釀，小小一瓶酒要經過5-15年窖藏才能灌裝上市到消費者手裡。看來好酒匠心釀造，此言不虛！
順便跟各位酒友介紹一下伯瑛酒：伯瑛酒，是由傳統茅臺酒工藝三大傳承家族之一的“王茅”家族，精心研製開發，再由貴州五星酒業集團茅臺鎮五星酒廠榮譽生產，由人民功勳藝術家薛瑛先生代言。1915年，美國舉辦“巴拿馬萬國博覽會”，“王茅”“華茅”兩家燒坊送展，榮獲金獎。解放後，“王茅”“賴茅”“華茅”三大燒坊合併為茅臺酒廠。“王茅”後人傳承先祖佳釀秘方，創建貴州茅臺鎮五星酒業集團伯瑛酒。貴州五星集團總資產20多億，有6間基酒廠，600多個傳統發酵池，5條現代化生產線，2600多名員工。之前伯瑛酒主要走專供渠道，口碑非常好。2017年開始走向大眾化，服務理念：讓老百姓喝物美價廉的茅臺——伯瑛酒。喝起來口感很好，酒體醇厚，空杯留香，純糧食釀造，不上頭，不口乾。
少喝酒，喝好酒，健康飲酒。——伯瑛酒
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