炎炎夏日來了，又到了吃涼粉的時候，一碗下肚，酸辣爽滑，清涼過癮。大部分涼粉都是用蕎麥糝子、綠豆澱粉、豌豆澱粉等製成，今天要給大家介紹一種黃涼粉的做法，是用純豌豆粉做成的，在雲南、四川、重慶等地，都可看到這種美食。之所以叫黃涼粉，是因為它的顏色是黃色的。黃涼粉較一般的涼粉吃起來更有粉質感，且口裡有股豌豆的清香味。
1、準備一隻碗，倒滿豌豆粉（是純豌豆粉，不是豌豆澱粉）。這隻碗很重要，水與豌豆粉的比例都要靠它來量。粉與水比例是1:4（有說1:5的，我試過，做出的涼粉太軟，容易斷），即1碗粉，4碗水，其中1碗水用來將粉和成糊，3碗水倒入鍋中燒開。
2、將碗裡的豌豆粉倒入準備好的一個大容器裡。
3、用同一只碗接滿一碗水倒入容器裡。
4、用筷子朝一個方向不停攪動，攪成稀糊，直到裡面沒有乾的粉，加入1少鹽。蓋上蓋子靜置10分鐘左右，讓粉和水充分融合。記得一定要加鹽，這樣做成的涼粉才有韌勁。
5、用同樣大小的碗盛3碗水倒入鍋中燒開。
6、水開後將粉糊倒入鍋中。
7、將火調至最小火，用小擀麵杖或勺子迅速朝一個方向攪動。
8、一直攪動20分鐘左右，麵糊開始變稠，不斷泛泡就可以了。
9、將麵糊倒入準備好的一個大盆裡。
10、等到徹底放涼後扣放在案板上。
11、將涼粉切成長條。
12、澆上調料汁拌勻即可。調料汁製作：將蒜搗成泥，用熱油潑下，依次加入鹽、香醋、生抽、白糖、辣椒油拌勻即可，將蔥花用熱油潑一下加進去味道更佳。
同時請朋友們觀看我上傳的黃涼粉製作視頻，過程更為詳細。
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