普通食材大製作！美味佳餚小菜一碟！
6月已經過了一大半，7月也快到了，酒店現在忙著7月準備推出全新的招牌菜，來吸引更多的客人。後廚已經忙得不可開交了，一道新菜需要經過幾十或上百次嘗試，才會把這道菜最好的味道以及視覺效果呈現給客人。
今天，小廚從眾多新的菜品中選出最適合家庭製作的招牌菜，去掉製作菜品的多餘步驟，經歷30多次嘗試，把一根蓮藕製作出與眾不同視覺效果，所需要的食材很常見，喜歡動手的你，不妨在家試試哦！沒準你也會製作招牌菜！
水晶糖藕
材料：
新鮮白花蓮藕1000克，豆沙200克。
調味料：
生粉20克，白糖30克，蜂蜜15克。
詳細製作：
1. 將新鮮白花藕颳去表皮，放入清水裡浸泡1個小時，清洗乾淨，取一個乾淨的竹笊籬，用竹笊籬的背面將處理好的蓮藕擦成藕泥，擦完後的藕泥用手擠出多餘的水份備用。
2. 在處理好的藕泥放入碗裡，加入生粉拌勻，均勻分成小藕團，將藕泥置於掌心，用手輕輕按壓成餅狀。
3. 再取個手指大小的豆沙餡置於藕泥上，將藕泥團起，包住豆沙餡，搓成球備用。
4. 將鍋燒熱放入少許油燒至四成熱，下入製作好的藕丸，輕輕將頂端壓平，小火邊煎邊不停地晃鍋，煎約3分鐘，至藕餅定型、底面呈淺黃色。
5. 將煎制好的一面翻過來，將另一面繼續小火煎約3分鐘，待兩面金黃，用鏟子輕輕按壓藕餅表面，感覺表皮酥脆有彈性，即為熟透，瀝油盛出，擺入盤中。
6. 鍋留底油，放入100克的清水煮開，倒入白糖和蜂蜜熬製，待白糖溶化，用少許生粉水勾芡，淋入製作好的蓮藕餅上即可。
烹飪小知識：
在擦藕泥時，不能用金屬擦板，因為蓮藕碰到金屬會發黑，擦製出來的藕泥也會發黑，並且會有種生鐵的味道。建議用竹笊籬。
煎藕餅時不能用鏟子推動，因為剛下鍋的蓮藕餅容易散掉，只需要不停地晃動鍋，防止藕餅粘底或糊底。煎制時要一直保持四成熱的油溫，否則煎製出來的藕餅容易表面焦糊、內裡夾生。
在熬製糖水時要用小火熬，因為用大火糖容易上色，影響賣相，只需要用小火熬至白糖融化，再勾入玻璃芡即可。
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