普通食材大制作！美味佳肴小菜一碟！
6月已经过了一大半，7月也快到了，酒店现在忙着7月准备推出全新的招牌菜，来吸引更多的客人。后厨已经忙得不可开交了，一道新菜需要经过几十或上百次尝试，才会把这道菜最好的味道以及视觉效果呈现给客人。
今天，小厨从众多新的菜品中选出最适合家庭制作的招牌菜，去掉制作菜品的多余步骤，经历30多次尝试，把一根莲藕制作出与众不同视觉效果，所需要的食材很常见，喜欢动手的你，不妨在家试试哦！没准你也会制作招牌菜！
水晶糖藕
材料：
新鲜白花莲藕1000克，豆沙200克。
调味料：
生粉20克，白糖30克，蜂蜜15克。
详细制作：
1. 将新鲜白花藕刮去表皮，放入清水里浸泡1个小时，清洗干净，取一个干净的竹笊篱，用竹笊篱的背面将处理好的莲藕擦成藕泥，擦完后的藕泥用手挤出多余的水份备用。
2. 在处理好的藕泥放入碗里，加入生粉拌匀，均匀分成小藕团，将藕泥置于掌心，用手轻轻按压成饼状。
3. 再取个手指大小的豆沙馅置于藕泥上，将藕泥团起，包住豆沙馅，搓成球备用。
4. 将锅烧热放入少许油烧至四成热，下入制作好的藕丸，轻轻将顶端压平，小火边煎边不停地晃锅，煎约3分钟，至藕饼定型、底面呈浅黄色。
5. 将煎制好的一面翻过来，将另一面继续小火煎约3分钟，待两面金黄，用铲子轻轻按压藕饼表面，感觉表皮酥脆有弹性，即为熟透，沥油盛出，摆入盘中。
6. 锅留底油，放入100克的清水煮开，倒入白糖和蜂蜜熬制，待白糖溶化，用少许生粉水勾芡，淋入制作好的莲藕饼上即可。
烹饪小知识：
在擦藕泥时，不能用金属擦板，因为莲藕碰到金属会发黑，擦制出来的藕泥也会发黑，并且会有种生铁的味道。建议用竹笊篱。
煎藕饼时不能用铲子推动，因为刚下锅的莲藕饼容易散掉，只需要不停地晃动锅，防止藕饼粘底或糊底。煎制时要一直保持四成热的油温，否则煎制出来的藕饼容易表面焦糊、内里夹生。
在熬制糖水时要用小火熬，因为用大火糖容易上色，影响卖相，只需要用小火熬至白糖融化，再勾入玻璃芡即可。
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