「招牌菜」新派葫芦鸡

【招牌菜】新派葫芦鸡

原料：

重约750克的优质三黄鸡一只，葱、姜各10克。

调料：

香料（草果、八角、白蔻、香叶、桂皮各10克）

浓汤（将水10千克，金花火腿、老母鸡各2千克，猪大骨3千克熬成乳白色汤）

盐、老抽各50克，脆皮糊1千克，色拉油1千克（约耗30克）。

制作：

1、起锅将油烧热，下入香料、葱姜煸出香味，放入香料包中，投入浓汤中熬出香味，加入盐、老抽制成卤汤。

2、三黄鸡宰杀治净，氽水，再下入卤汤中卤制。

3、另起净锅，将油烧至八成热，在鸡身上均匀地裹上脆皮糊，投入锅中炸至金黄色即成。

脆皮糊：

将面粉50克，淀粉20克，泡打粉5克，吉士粉3克，花生油20克，清水70克搅拌均匀即可。