1、食物焯水時間過長
有時候我們先焯水是為了去異味減少烹飪時間。不過要注意兩點，一是不要切的太碎以免影響口感，二是焯水時候火要夠大水量要足，操作要迅速，焯水時間不能過長，這樣才會減少營養成分的流失，顏色也不會有多大變化。即使是動物性食物也能很好地保護原料內部營養物質。青菜在焯水是適量加入植物油可以使得青菜變得鮮亮。
2、炒菜時加入過多調味料
世衛組織建議每人每天鹽的攝入量是6g，可我國的人均攝入量卻都達到了10g左右，原因就是做菜時加入了過多的含鹽調味料，生抽、等老抽都是含鹽高的調味料，特別是醬油類鹽的含量達到了15%~20%。火鍋底料、辣椒醬、豆瓣醬、耗油等含鹽量都很高，吃鹽太多會使身體鈉含量超標，從而引起多種慢性疾病，所以建議大家飲食還是要以清淡點比較好。
3、炒完菜不洗鍋，直接炒下一個菜
有些人為了省事，炒完一道菜看著鍋挺乾淨直接不清洗就炒下一個菜，然後看似乾淨的鍋表面，會附著一些油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時就可能會產生苯芘等致癌物質，而且也會影響到下一道菜的口感和賣相。所以建議大家在炒完菜後還是先清洗乾淨再炒下一道菜吧。
4、凍肉在高溫下解凍
很多人為了省事，直接將凍肉放在熱水中解凍，但是由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復成原來的質量了。另外，凍肉遇高溫時表面會形成一層硬膜，影響到肉內溫度的擴散，從而給細胞提供了繁殖的機會，肉也容易變壞。所以凍肉最好還是在常溫下自然解凍。
今天就先整理一些乾貨，以後會持續為大家更新的。
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