炸子雞是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜系的招牌菜。色澤金黃，外脆內嫩，幹香鮮鹹。壽筵喜宴不可缺少。
材料：
雞、雞鹽、鹽焗雞粉、麥芽糖、米醋、油、鹽
煮法步驟：
1、洗淨雞，用鹽焗雞粉擦混雞腔內醃30分鐘，雞的份量看個人需要，現只用一個雞腿和一個雞翅；
2、麥芽糖一匙、開水二匙、米醋半匙，化溶備用；
3、煮滾水加鹽，下雞收中火浸 3分鐘撈起，趁熱用手將醋水麥芽糖擦均勻雞外皮。用刀切穿雞眼以防油炸時高溫爆眼彈油傷人；然後用吊環將雞吊起涼幹，雞腿雞翅吊不起就直接涼；
4、起油鍋熱至100度左右下雞收中細火（油溫高了，雞未熟皮已焦）；炸整隻雞的話，用鍋鏟拔油到雞肚內和淋露在油麵上的部分，其中不停翻轉雞的油炸面令其受油溫均勻，炸約8分鐘（視雞大小而定），改用大火逼雞皮色靚撈起；
5、炸好的雞涼至60度再斬件上碟，雞鹽備用。
PS：雞眼一定要切破，要不炸時就會彈油傷人；要中油溫下雞，下雞時油微微起泡即可，如油溫太高會焦皮而肉未熟；同樣的，等雞降溫再斬件。
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