1、如何切肉？
記得一句口訣：“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”
豬肉的肉質相比嫩，肉中筋少，順著切就能了。牛肉質老筋多，必需橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又喻為頂刀切），才力把筋堵截，以便於烹製適口菜餚。
雞肉最細嫩，肉中幾近不有筋絡，必須斜順著纖維紋路切，加熱後，身手保持菜餚的形態錯落好看，不然加熱後，菜餚會釀成粒屑狀。
2、清蒸是最能保持食物養分的辦法？
從養分角度上講，油炸是最不康健的，要少吃，最安康的做菜方式天然是清蒸，它能最大水平上餬口食品的營養的同時，熱量也不有油炸的或許炒的菜熱量高，所以可以按照食材的差別個性嘗試多做蒸菜。
3、炒蔬菜的時分記得要大火
由於蔬菜中所含的營養因素大多不克不及耐高溫，以是建議蔬菜類最好用大火炒，收縮烹煮時間，削減維生素的遺失。此外，有些蔬菜在這烹飪進程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好愛護蔬菜裡的維生素。
4、哪些菜必要汆燙
汆燙可讓蔬菜光榮加倍嬌豔，還能維持蔬菜的養分。
在蔬菜投入滾水早年加鹽與油，蔬菜在鹽的浸透勸化下所含的色素會子虛顯露進去，而油則會包裹在蔬菜左近，在未必程度上障礙了水和蔬菜的干戈，削減了水溶性精力的溢出，還能削減了氛圍、光輝、溫度對蔬菜的腐蝕浸染，使其在較臨時內不會變色。
別的，汆燙也能使肉類去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟飛水後都可削減異味。通常為在烹調前先將肉放入冷水中，加熱至水開，如許可以更好的去臟器械，也可使肉質新鮮。
5、油鍋要多熱才具下菜
許多人都民風把鍋略微熱了就加油，爾後把油燒到冒煙為止，多麼炒出的菜是好吃，但你不曉得這樣的油對人體損害很大。
植物油含有的反式脂肪很少。可是，油溫過高會發生反式脂肪，以是得多油炸物中就含有反式脂肪。而若是同一份油重複使用，也會發作反式脂肪。這裡暗示人人，烹飪時油溫別過高，應用過一次的油動搖倒掉，萬萬不要循環應用，省得危害安康。
所以烹飪時先把鍋燒得很燙，以致有一點冒煙也沒緊要，加油後可以馬上把蔬菜放入炒，絲絕不會影響蔬菜的口感，與你用低溫油炒出來效果一樣況且愈加安康。
6、做菜甚麼時刻加鹽？
一般倡導後放鹽，當你在炒菜早期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的鹹味，且炒葉類蔬菜時假如先放鹽會讓蔬菜的厚味與維生素損失，菜的榮耀也欠安。只管，後放鹽實在不是說要關火的時分才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關火前放好便可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時刻放，為了身體健康越往後放越好。
7、蔬菜應當怎樣清洗？
蔬菜怕有殘留農藥，以是未必要在水裡反覆清，過極為鍾後最好也要換一次水。此外也能夠用洗米水來洗菜，將菜浸在洗米水中10分鐘左右，用淨水洗清潔，就能使蔬菜殘留的農藥成份削減得多。
8、肉類應該怎麼醃？
若是是為了讓肉嫩一些，就用水澱粉；若是是為了去腥，則用姜和酒；假如要入味與上色，那等於鹽、糖和醬油了。
9、大蒜怎麼樣剝怎麼切？
不少人感應剝大蒜切大蒜很省事，確鑿一旦操作把持了方法是能浪擲良多歲月的。幹大蒜買來著實只有在開水裡一燙便可以很容易的剝去大蒜的外套，今後把用刀背壓扁大蒜，即可以切成蒜粒概略蒜泥了！
看完這些是否是讓你受益良多呢？除了廚房的任務也是經由過程聚沙成塔的教導才會愈來愈毒手呀！信任只要多多下廚，你的廚藝定然會提高神速喔！
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