关于吃
大家都很坚持自己的见解
就像之前的甜咸豆浆之争一样
在烧菜界也一直有这样的分歧
到底是鸡精好
还是味精好呢？
今年小科君就为大家来解答一下
比成分
味精的主要成分是谷氨酸钠，毒性试验表明，味精对人是无毒无害的，世界卫生组织也把味精归入最安全的类别，况且现在大部分味精是通过发酵法制取的，原料就是粮食淀粉（例如玉米、大米、小麦），确实够天然、绿色。
当然了，这里安全的前提你是正常吃一点味精（每天不超过 2克），而不是拿它当饭吃，毕竟水喝多了还会中毒呢。
而如果你仔细查看鸡精的配料表，会发现它的主要成分……就是味精。没错，你真的没看错。当然，鸡精的配料表上还有长长的一串各种培养，鸡精的味道肯定更丰富、更鲜美。但至少说，鸡精和味精的主要成分，并没有好坏之分。
比营养
前面说过，正常吃一点味精（每天不超过 2 g）完全是无毒无害的，但营养就谈不上了。毕竟味精是调料，说详细点就是用来调味的佐料，而不是主料。
而鸡精的配方虽然写得很长，但其实营养成分也很少，主要功能同样是调味。如果硬要分个高下的话，可能鸡精比味精的营养成分多那么一点点点吧。不过二者其实营养价值都不高，毕竟都是调料，这点差别，我们也不用太介意。
比危害
传说味精加热到 120℃ 以上会产生焦谷氨酸钠，能致癌。可惜这仍然纯属想象，因为焦谷氨酸钠并不会致癌，只是加热到这个程度味精会没有鲜味，所以说明书上才会建议大家出锅前放味精。
如果非要说味精致癌，那盐也一样，高钠饮食可是会增加胃癌风险呢。
也因此，因为鸡精本质上就是有鸡肉味的味精，所以你再怎么加热，也不会产生毒素。
一个有趣的调查是：爱吃鸡精炒菜的人，确实比不吃鸡精的人身体差一些。至于原因，肯定是放了鸡精的菜和汤好吃一点，吃多了就容易胖，胖了就可能有乱七八糟的小毛病嘛。所以，要怪不能怪鸡精，只能怪没管住嘴。
但话说回来，味精和鸡精还是有一些健康风险，这个风险来自于钠。咱们中国人的饮食结构一直是盐多钠多，高钠饮食很容易导致高血压等健康问题。那么必须再强调一句：味精鸡精无害，还是适当地吃比较好。
内容根据网络整理
科普苏州
ID: kepusuzhou
苏式生活，因科学更品质
生活中任何疑惑的、需要科学解答的问题
动动手，加我们！
閱讀更多 科普蘇州 的文章
