主料：
猪肉（肥瘦各半）150克。
调料：
油150克，盐2克，味精3克，葱5克，淀粉40克，姜3克。
制作：
- 猪肉洗净切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片，加入淀粉及适量的水，将肉片抓匀浆好。
- 葱、姜切丝，放入碗中，加入盐、味精及酱油、淀粉1克，调成味汁。
- 炒锅上火放油入锅，烧至表面略有青烟时将肉片分别入锅炸制，至表面硬结时取出。待肉片炸完，再将油烧至八成热，将炸过的肉片再复炸一遍，至表面呈金黄色取出。
- 炒锅上火，将炸好的肉片放入锅中，迅速翻炒，倒入味汁，不断翻动，使汁挂匀即可装盘（注意：肉片烹汁时，温度不可太高）。
特点：
此菜咸香酥脆，外酥里嫩，色泽金黄。
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