煮馄饨的技巧
在煮馄饨时，不要盖锅盖，当水沸时，应立即将火改为中火，这样煮出来的馄饨汤不浑，皮不破。
做肉丸子的技巧
肉丸几乎人人都会做，但并不是人人都能做好。好的肉丸子表面圆润光滑，烧时不破散，吃起来鲜嫩喷香。欲达到这一标准，必须将原料打好。即在肉糜中加好盐、味精、葱姜末、酒、胡椒粉、水、蛋清后，用手将肉糜使劲搅2～3分钟，然后加入淀粉，再搅打片刻，做1个小肉丸放入凉水中，看能否浮起，浮起的为好，不能浮起的则需再搅拌。搅拌时要顺着一个方向。做时用油氽、水氽均可。
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