主料：麵粉500g 鹼5g 精鹽3g 水200g輔料：芝麻醬 剁椒 生抽 榨菜 小蔥 大蔥（全部適量）1.麵粉500克加鹽3克、鹼5克、水200克拌均。2.然後捏成團，靜置15分鐘。3.用壓面機反覆多次壓成這樣的光滑厚面片。4.然後切割成細麵條。5.燒開一鍋開水，將麵條下鍋，水微開立即將麵條倒入漏網。（此時麵條還有點生。）6.然後倒入事先準備好的抹油的大盤子上，迅速抖散開備用。（最好邊吹風邊抖讓麵條迅速降溫。）7.準備好拌麵的材料：芝麻醬（芝麻粉和香油按1：1調配，並加少量的鹽）、剁椒、生抽、小蔥、蒜和榨菜。8.取一些抖散的麵條，再次入開水鍋燙一下。注：吃多少燙多少。9.將面倒入漏網控幹水。10.將麵條放到大碗裡，趁熱先用芝麻醬拌均，然後加入剁椒、生抽、小蔥、蒜和榨菜調味。特別提醒：1.麵條機壓麵條一定要將面和的很硬。2.芝麻醬、剁椒、生抽、榨菜，還有面條裡都有鹽，因此基本上是不要再放鹽的。3.熱乾麵芝麻醬不能少，其它調料隨意。
分享到:
閱讀更多 皇后祕製豬手 的文章
