天一熱，大多數人都不愛下廚房，熱氣騰騰的，做完了飯也沒胃口。可是像我們這種帶著孩子的四口之家，父母可以吃的簡單，孩子卻不能將就。再熱也得給孩子炒兩個菜吃。
其實小孩子對溫度更加敏感，這不，我家這一大一小兩個娃娃，統統變得沒有胃口，平時愛吃的東西也吃不了幾口。我這個當媽的更是著急，正是長身體的時候，沒胃口可怎麼辦！幸好閨蜜給我分享了一道十分清爽開胃的龍井蝦仁，雖是熱菜，但茶葉的香氣特別清爽怡人，再加上清甜彈牙的蝦仁，開胃又解膩，營養也夠豐富，兩個孩子吃的不亦樂乎，搶著吃的可高興了，瞬間就空盤了。現在我把這道菜譜分享出來，你也在家試試吧！
龍井蝦仁
By 挪紅
配料：
蝦仁 200克、龍井茶 1克、植物油 適量、精鹽 2克、雞蛋清 10克、澱粉 半茶匙
烹飪步驟：
1.剝出蝦仁，去除蝦線，浸在清水中30分鐘。
2.然後再次清洗乾淨，控淨水，加鹽1克，輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁。
3.加一點蛋清，繼續輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁。注：200克蝦仁約用三分之一的蛋清。
4.加幹澱粉約半茶匙，繼續輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁。
5.用80度的熱水，泡一杯龍井茶，當茶葉泡開後過濾出茶水備用。注：泡茶時間不要過久，也不要加蓋，否則茶葉和茶湯都會變黃。
6.加一湯匙的茶水入蝦仁中，繼續輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁。
7.最後點一點油拌均，到此蝦仁就醃好了。 注：點油為的是易於滑炒散開。
8.鍋裡倒油，當油溫達到3-4成時，下醃好的蝦仁滑炒。 注：蝦仁完全浸在油中才能呈玉白色。飯店用半鍋油，家庭少用些，不太影響口味，不過就變成了白裡透紅。
9.滑炒斷生盛出控油。
10.鍋中留底油，倒入茶水半杯，加鹽約1克調味。
11.下滑好油的蝦仁，快速翻炒勻，點一點點水澱粉和明油出鍋。 注：這裡水澱粉一定不能太多，否則就成漿糊了。
12.盛入盤中，加幾片泡開的龍井茶葉裝飾，這道浙江名菜就完成了。
烹飪小貼士：
1.泡茶用80度熱水，請不要加蓋，茶葉泡開後就過濾出茶水備用。
2.輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁，這樣蝦仁看上去飽滿，口感滑嫩結實。
3.再次下鍋炒蝦仁時，動作要快，出鍋前根據情況點一點水澱粉，過多就成漿糊了。
天氣漸熱，你還知道哪些清爽的開胃菜？
閱讀更多 美食傑官方 的文章
