天一热，大多数人都不爱下厨房，热气腾腾的，做完了饭也没胃口。可是像我们这种带着孩子的四口之家，父母可以吃的简单，孩子却不能将就。再热也得给孩子炒两个菜吃。
其实小孩子对温度更加敏感，这不，我家这一大一小两个娃娃，统统变得没有胃口，平时爱吃的东西也吃不了几口。我这个当妈的更是着急，正是长身体的时候，没胃口可怎么办！幸好闺蜜给我分享了一道十分清爽开胃的龙井虾仁，虽是热菜，但茶叶的香气特别清爽怡人，再加上清甜弹牙的虾仁，开胃又解腻，营养也够丰富，两个孩子吃的不亦乐乎，抢着吃的可高兴了，瞬间就空盘了。现在我把这道菜谱分享出来，你也在家试试吧！
龙井虾仁
By 挪红
配料：
虾仁 200克、龙井茶 1克、植物油 适量、精盐 2克、鸡蛋清 10克、淀粉 半茶匙
烹饪步骤：
1.剥出虾仁，去除虾线，浸在清水中30分钟。
2.然后再次清洗干净，控净水，加盐1克，轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。
3.加一点蛋清，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。注：200克虾仁约用三分之一的蛋清。
4.加干淀粉约半茶匙，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。
5.用80度的热水，泡一杯龙井茶，当茶叶泡开后过滤出茶水备用。注：泡茶时间不要过久，也不要加盖，否则茶叶和茶汤都会变黄。
6.加一汤匙的茶水入虾仁中，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。
7.最后点一点油拌均，到此虾仁就腌好了。 注：点油为的是易于滑炒散开。
8.锅里倒油，当油温达到3-4成时，下腌好的虾仁滑炒。 注：虾仁完全浸在油中才能呈玉白色。饭店用半锅油，家庭少用些，不太影响口味，不过就变成了白里透红。
9.滑炒断生盛出控油。
10.锅中留底油，倒入茶水半杯，加盐约1克调味。
11.下滑好油的虾仁，快速翻炒匀，点一点点水淀粉和明油出锅。 注：这里水淀粉一定不能太多，否则就成浆糊了。
12.盛入盘中，加几片泡开的龙井茶叶装饰，这道浙江名菜就完成了。
烹饪小贴士：
1.泡茶用80度热水，请不要加盖，茶叶泡开后就过滤出茶水备用。
2.轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲，这样虾仁看上去饱满，口感滑嫩结实。
3.再次下锅炒虾仁时，动作要快，出锅前根据情况点一点水淀粉，过多就成浆糊了。
天气渐热，你还知道哪些清爽的开胃菜？
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