北京烤鴨、廣東燒鴨、南京鹽水鴨、福建薑母鴨、廣西檸檬鴨、江浙一帶的滷鴨醬鴨,還有武漢的周黑鴨!
各地人民在吃鴨這件事上,都各有講究~ 如果要做一個最會吃鴨的城市投票,感覺競爭會很激烈。
而比起吃其他肉,吃鴨實在是一件很挑的事。究其原因,主要鴨子的那股腥臊味,不是誰都能承受起。
今天想跟大家分享一道不那麼家喻戶曉的檸檬鴨,但它可是廣西名菜哦。廣西朋友愛吃酸,像什麼酸姜、酸筍(螺螄粉精華沒錯了)、酸嘢啦。
而檸檬鴨就是把各式酸料和鴨肉一起燉煮,吸收了這股子酸爽,鴨子不肥不臊,吃起來太過癮~
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檸檬鴨
材料
鴨 半隻 / 姜 10片 / 蒜1個 / 泡椒4個
酸姜 10片 / 酸藠頭 10個 / 醃檸檬 3個
調料
料酒 / 蜂蜜 / 蠔油 / 蜂蜜 / 糖 / 鹽
1. 切酸料:泡椒、酸姜、酸藠頭、醃檸檬切小塊備用。切好的鹹檸檬加入1湯勺蜂蜜,一旁醃製。
» 醃檸檬的籽要去掉,不然容易苦。
2. 處理鴨:鴨子斬成塊,用流水衝去表面血水。冷水下鍋,不蓋蓋子,水開後再煮二分鐘。
撈出,溫水沖洗後,瀝乾水備用。
▲ 嘖嘖,鴨肉的雜質還不少
3. 爆香:熱鍋倒油,放入蔥姜爆香。
4. 炒鴨肉:煎出姜蒜的香味後,放入鴨肉翻炒。翻炒的時候讓鴨皮多接觸鍋底,逼出鴨油。
5. 倒料酒:炒至鴨肉有點焦黃,倒入1碗料酒。
蓋上鍋蓋,小火燜煮30分鐘。
燜煮後,鴨肉顏色變深,金黃的鴨油也出來了。
» 不想吃得太油可以把鴨油倒出一些。倒出的鴨頭可以用來炒蔬菜啥的。但不要全倒光了,沒有油水可不好吃。
6. 炒糖色:加一湯勺糖放入鍋中翻炒。然後加入2茶匙鹽,再倒半碗高湯燜煮10分鐘。如果家中沒有高湯的話,用熱水代替。
7. 下酸料:放入切好的泡椒、泡姜、酸藠頭翻炒幾分鐘。
» 酸料不宜過早放,不然容易爛,入不了味還會變苦。
臨出鍋前加入2湯勺蠔油,翻炒均勻後準備出鍋!
8. 享用:醇香的鴨肉,吸收了酸料們的爽口勁,一口一口停不下來哦~
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