滷味也是中國的一種傳統美食，而且在中國比較普遍，滷味主要分為紅滷、黃滷跟白滷，不過紅滷是最受歡迎的，不過四川地區的滷味吃起來略微有點辣，紅滷主要注重的是顏色，很多人都喜歡選擇顏色深一點的滷味，覺得這樣的滷味吃起來更有滋味。
其實很多食材都可以做成滷味，比如雞爪、豬蹄子、豬頭肉等肉食，還有黃生米跟豆乾等素食等，這些都是常見的滷味，在夜市或者是早市上也經常能看見滷味，每次路過的時候都能聞到很香的味道，而且看著鍋裡面的各種滷味也很有食慾的樣子，但是都不敢吃。
因為擔心外面做的滷味不衛生，吃著不健康，畢竟不是自己做的，也不知道這些滷味的食材來源安全不安全，所以每次看見的時候只能多看看，不敢貿然去買，如果是熟食店裡的滷味還好一些，但是不管在哪裡賣的滷味真的都不如自己做的健康。
其實製作不同食材的滷味所放的調料是不一樣的，很多人在做滷味的時候大多都採用相同的製作方法，其實這樣是不對的，在做滷味雞爪的時候應該少放一些調料，只要再裡面加入花椒、八角、桂皮、香葉、這些香料就可以，而製作滷味牛腱的時候需要的就多了。
除了花椒、八角、桂皮、香葉之外，還要加入茴香，這個是必不可少的一種調料，因為茴香可以提升肉的味道，所以在做牛腱的時候一定要加入這種調料，所以如果你喜歡吃滷味的話，不妨在家裡自己嘗試做著吃，也很簡單哦。
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