原料；七成熟的鹼水熱乾麵210克。
調料；醬油8克，味精5克，胡椒2克，自制炸醬50克，香蔥3克。
自制炸醬鍋放爐上燒熱，加入食用油2千克，待油溫燒至六成熱時，加入蒜末、薑末各250克翻炒至香味四溢、色澤金黃，加入南泉豆瓣醬100克炒香，轉小火，加入五花肉末5千克不停翻炒，待肉末變色、肉熟焦香的時候，放入王守義十三香一袋(重約45克)，翻炒均勻(注意:要不停地翻炒，防止粘鍋)，加入味精、雞精、白糖各50克翻炒均勻，待肉J炸至透明的時候，放入李錦記蒸魚豉油100克，加入天車甜麵醬600克，先開小火翻炒均勻，再轉中火炒制4分鐘即可。
技術關鍵1.炒炸醬中的五花肉肥瘦比例為4:6。2.炒制過程中，鍋火力最聚焦的位置是鍋的中心點，所以炒醬的時候一定要來回推動，避免粘鍋。3.注意炒制炸醬肉調料的先後順序，甜麵醬很容易黏鍋，先開最小火攪拌均勻，然後開中火翻炒均勻。
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