炸醬、雜醬
雜醬、炸醬在烹飪方面就是一種複合半成品調料的稱呼，不管南方還是北方，川內還是川外，可以叫臊子，也可以叫澆頭，還可以叫滷，也就是說除了燒烤提味提鮮以外，大部分作用是用在面的調味上，當然，面可以用刀削麵、鹼水面、棒棒面、手擀麵，面是主食，而醬是錦上添花。
1、正宗：易家川菜一直都不去刻意強調“正宗”兩個字，什麼叫正宗，正宗就是川菜最初發源過程中所代表的最老一輩的味道和手法，正宗是一種風味、手法、和生活習慣，不是任何個人，但是大家有沒有考慮過，你們既然喜歡川菜，到底是喜歡牌子，還是真正的川式風格，到底是喜歡死搬硬套的川菜，還是朗朗上口的川菜。真實的川菜就是不同川人的烹飪和用料習慣。
其他臊子
四川臊子就是澆在面上的醬、料、菜，所以這裡說到的其他臊子就包括一些家常炒菜來當臊子，青椒肉絲、回鍋肉這些都可以當臊子，只有想不到，沒有做不到。曾經閬中的牛肉麵相當出名，大家對閬中的認識可能就是張飛牛肉，但是本地人卻不會去買，在閬中以這種滷牛肉為準，基本上本地人買滷牛肉都是在清真寺街去買胭脂牛肉，口味不同嘛。閬中過去的牛肉麵、涼麵很出名，但是臊子卻是你想不到的風格，因為臊子還要勾芡。一方口味一方習慣吧。
易家川菜希望通過自己的創作來吸引和結識有共同認知的朋友，願與大家共度難關。
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