除了點外賣，小廚君真的沒有吃過叉燒這道菜。好的叉燒肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。光看圖片就讓人直呼受不了，太想吃了！
很多人覺得想要叉燒顏色紅潤油亮，不用色素用什麼？市場上很多叉燒都色澤鮮亮，外表美觀，是因為一些不良商家在製作過程中使用到色素，消費者們被矇騙多了，就形成了條件反射，每當看到色澤鮮紅的叉燒就以為用色素。不過也有純天然色素，不過成本就不一樣了。當你遇到便宜的叉燒時，你需要多留一個心眼。
今天，小廚君來說說不用色素怎麼把叉燒顏色做到紅潤油亮，而且不會損害健康。其實會做燒臘都知道，糖色是最好的上色劑。自然健康，且色澤穩定，不過相對的糖上色對火候要求比較嚴格，如果火力不穩定，或時大時小，容易導致叉燒肉沒熟，或是被燒焦，或是上色不到位，賣相不好。
先來一個糖色菜譜，瞭解一下。
▎《自制蜜汁叉燒》
圖文來自——尋味廚房
『食材』
半肥瘦豬肉:600g，叉燒醬:三大勺(約半瓶)，蒜:半個，姜:三四片，白酒:一大勺，醬油:一大勺，蜂蜜:一大勺，另外調制：:蜂蜜，一大勺，叉燒醬:一大勺
『步驟』
1、肉洗乾淨，控幹水
2、蒜和姜剁碎
3、放入姜蒜，加一勺蜂蜜
4、加一勺醬油，加一勺白酒，加三勺叉燒醬，塗抹均勻，放入冰箱冷藏醃製一天以上（哇，這一步就有些讓人受不了了，不過為了好吃也無所謂了）
5、蜂蜜加叉燒醬混合
6、烤盤裡面鋪上油紙或錫紙，把醃製好的肉放上去
7、烤箱預熱，進烤箱前在肉的表面再刷一層蜂蜜醬
8、上下180°烤15分鐘
9、取出再刷一次蜂蜜醬，再200°烤15分鐘
10、取出來，翻面刷上蜂蜜醬，再200°烤15分鐘
11、最後取出來刷最後一次蜂蜜醬，230°烤5分鐘逼出油來，就可以了
12、把邊上烤焦的肥肉去掉，稍微放涼一下，把叉燒切片就可以了
13、配上自制辣椒醬，真的很好吃(๑´ڡ`๑)還可以拿來炒菜或者做叉燒包餡
小貼士：買肉的時候可以選擇梅花肉，五花肉也可以，我買的這個好像是前腿肉，只要半肥瘦的就可以了，口感會比較好
如果覺得火候難掌控，那可以試試這個辦法：使用紅曲米。紅曲米色澤天然，消除了色素的負面影響，且紅曲米和色素一樣，本身就是紅色，可以一定程度的緩和糖上色的難度。
紅曲米的使用方法跟色素差不多，都是將紅曲米包好，放在皮水中即可，用量的話根據你想要的顏色放，想要叉燒顏色深點就放多點。
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