棒奔霸
在村裡經常管一些紅白喜事，對於燴菜（大鍋菜），我（才辰日月）感覺還是有發言權的。
一，農村過紅白喜事，吃飯的特點是：人多，集中，尤其是中午，正事那一天，親戚朋友鄉親家族都來，少則一二百，多則四五百人，這就要求管事的做好各種預備，最大頭的就是吃飯。大鍋菜，就是燴菜，因為可以提前預備幾鍋，能對付幾百人的同時用餐，所以長久以來是首選。我們曾經試過用油條雞蛋湯，水餃，麵條，饅頭稀飯等代替，效果都不是很理想。尤其是油條水餃麵條，在短時間集中吃飯時，根本無法滿足。
二，還有一點，給朋友們透露：為什麼大鍋菜基本能滿足供應，哪次也剩不多？原因在於：大鍋飯的師傅提前準備了一鍋開水，根據人數的多少，適當添加開水。而且，還會提前淘出一大盆菜，不讓大家看到，所以，吃飯時，前幾盆的菜，要稠一些，後期就有可能稀。沒辦法的，都是二百口人，每人多吃半碗，就了不得。如果飯不夠吃，事主和大鍋飯師傅都不好受。
三，因為管紅白喜事，現在大學生找對象外地的多起來，所以應酬吃飯去的地方多，根據目前我到過的地方，農村裡過紅白喜事大多還是燴菜，有點朋友說酒店是水餃——那是酒店，你基本上已經吃吃喝喝差不多了，主食只是代表性的，與單純的吃飯是兩碼事。
四，燴菜是怎樣製作的？燴菜的製作並不複雜，但是要好吃，有幾點。1，時間。就得有時間，下功夫。無論多好的食材，沒有長時間的木柴大火熬製，就不會好吃。2，食材。食材基本大同小異：肉，豆腐，粉條，這三樣是基本，再加丸子，木耳，雞蛋。最後就是時令蔬菜，什麼季節哪種蔬菜物美價廉，大路貨，就用哪種。大白菜，冬瓜，西葫蘆，茄子，菠菜，土豆等等都可以，根據菜的特點最後添加。菠菜之類的葉菜要出鍋時均勻撒到鍋裡，否則燉爛燉老了就沒發吃。這些有經驗的師傅都知道。3，加工過程：食材清洗切割分揀到合適大小，豆腐過油（強調過油炸透，否則容易燉爛），炒肉（加鹽，醬油上色，講究的用蜂蜜），炸丸子，發木耳，然後鍋里加油，放大料辣椒花椒調味，蔥薑蒜爆炒，放肉，加水漫過肉，加大火燒開，加豆腐粉條（儘量少攪動否則粉條沉底會糊鍋），加水，加蔬菜木耳，開鍋，燉兩個小時以上，根據人的多少加水，鹽醬油醋香油及其他調料適當加入，燒開，即可。丸子在出鍋時撒到大盆裡，否則就燉爛，找不到了。
五，家庭燴菜的味道不好，主要是時間不夠。火候也不對。紅白喜事的大鍋菜，後期主要是靠底火，慢慢燉，所以才入味，一般家庭等不及。
好了，說了這麼多，朋友們不妨有時間自己做一鍋，記得要沉住氣呀！
才辰日月
好溫馨的一個問答，頓時把自己帶入了小時候的一個年代。
農村以前過紅白喜事，吃的是流水席，而燴菜就是一道必不可少的美食。
燴菜做法簡單，不需花費很多的時間，尤其是以前農民經濟都不富裕的時候，吃燴菜，實惠經濟，深得大家的喜愛。
而燴菜中，尤以冬瓜燴菜，最受大家的喜愛。吃起來清爽，又可以綜合大肉的肥膩，舀一碗燴菜，加兩個饃。對當時的農民來說，那是相當幸福的。
所以我覺得以前燴菜是過紅白喜事必不可少的一道菜，很多地區都應該有。
今天就說一說如何來製作冬瓜燴菜。
剛好現在也是冬瓜上市的季節，新鮮便宜，正是做冬瓜燴菜的好時候。
冬瓜一定要配肉，冬瓜的脆爽加肉的油膩，剛好相互補充。
下面我們來說一下具體的做法：
冬瓜去皮切條，當然，我們這裡是切條的，有的地方它是切片的。
五花肉切片。說明一下，最好是五花肉。有肥肉，有瘦肉這樣吃起來才有那種感覺。
還可以配些木耳白菜豆腐蝦皮備用，當然，粉條也是這個菜中必不可少的食材。
我們先把肉煸熟。
然後接著倒入冬瓜翻炒。因為過紅白喜事的時候，菜比較多，這時候需要給鍋里加一些水。當冬瓜變軟時我們倒入的輔菜。
豆腐，可以在油鍋中炸至金黃，這樣不容易，在大鍋中變爛。
粉條需要提前在熱水中泡軟。
待粉條熟後，我們依次放入調料。
當然，我們這裡的人不喜歡放辣椒和醬油，有的人他就喜歡放醬油，有的人喜歡吃辣，還要放辣椒油，這個依個人的口味可調整。
需要注意的是，因為冬瓜本身含有大量的水，因此不要倒太多的水，當粉條放入之後，就要不停的攪動，因為粉條容易糊底。
最後淋入香油，有條件的還可以加點兒蝦皮兒。
說不下去了，太想吃了，要不要來上一碗！
鄉村小二哥
我知道東北和西北地區有燴菜，雖然做法不同，但相同的是燴。一鍋熱氣騰騰的燴菜，一桌人熱熱鬧鬧，單就是那個氛圍，讓人看著都香。
西北這裡現在還有豬肉燴菜，有機會來嚐嚐，讓你吃了不想走。
新鮮豬肉用醬炒香，加水煮兩滾以後，下土豆塊，再煮兩滾下鹹菜、粉條，（可以有豆腐，芹菜，青菜）。根據個人愛好下料不同。燴出香噴噴的菜，光那味道就勾住你的腳。
元姥姥123
我們是靖遠北八鄉的居民，我們那裡過紅事例如娶媳婦嫁姑娘那都做的大桌道，稱十三花，一般都六個涼菜，其中有涼拌牛肉，三絲涼皮等，四個炒菜，一個魚，一個肘子，一個銀耳湯，同時做的很美，很和口味，白事也多的都比較簡單一些，做的燴菜，第二天送喪之後都吃的是豬，羊排骨等，其他地方咱也不太清楚。
李存銀2
雜會菜是我們農村過紅白喜事，經常吃的最好吃的菜了，大家都喜歡吃的，手拿兩個饃，打一大碗雜會，那個香啊，別提有多特別了，雜會菜是把過事沒有用完的所有菜，全部望大鍋裡一放，味一調好，大火燒上一個多小時，就可以吃了……
