尋秘人：白酋
作為雲南人，要吃到本土黃豆做的豆製品已經變得非常的難。
城市的發展，商業化的推進，本地黃豆稀有的產量已經無法滿足市場的高需求，因此用來做豆製品的原料，90%以上依賴省外，以東北大豆為主。外來大豆出漿率高，脫殼工序簡單，但香味、韌性、口感遠遠不如老種黃豆。
在雲南高山梯地上，層層疊疊的山地裡只生長洋芋和包穀，黃豆是套種在包穀地裡的附屬農作物。滿山滿嶺的山地，只收獲著這些微薄的希望。因為不使用化肥和除草劑，老種黃豆產地稀少。
自小吃老種黃豆豆腐皮長大，我們依然覺得老種黃豆豆香濃郁，韌性十足，是永遠忘不了的味覺記憶。
——真正的傳統手工——
雲南的豆腐皮早在幾年前就開始量產，標準化的廠房，從泡豆、碾殼、蒸煮豆漿、榨汁….,已經完全實現機器化生產，不然無法滿足市場的供貨需求，但豆皮的濃香、營養、手工製作的潤彈口感都會有所缺失。延用傳統工藝的豆製品工坊已經越來越少。
因為小時候的味覺記憶，我們依然覺得傳統工藝下，手工製作的古井水豆皮，雖然市場小眾，卻口感驚豔，值得每一個對食物有追求的人去嘗試。
——天然滷水——
雲南石屏、建水豆腐出名，與百年古井是分不開，
在當地做豆腐，無需用石膏點酸漿，古井之水就是天然的酸漿，為豆製品的製作提供了天造之利。
——濃郁的豆汁原香——
濃郁的豆香，入水浸泡後，滿漿復活，韌性十足，切絲就能感受到豆皮的彈力。豆汁濃厚，口感細膩，是一款頂級的豆製品食材。
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