中國地大物博，人口眾多。飲食講究葷素搭配、稠稀相間、色香味形俱全，因氣候的原因，主食一般是南米北面，佐餐南方人喜歡喝湯，北方人喜歡喝稀飯。
生活在齊魯大地中部的博山人，有一種獨具地域特色的佐食（配主食喝的東西），用博山方言稱呼為：“啥哈”，男人嗓音粗這樣喊：“shà hà”，女人有點吳儂軟語味道這樣說：“shà hǎ” 。
“啥哈”類似於稀粥，只能用嘴對著碗“噓濾”著喝。但它又區別於粥，稀的部分比粥稀，比湯濃；“嚼頭”（豆腐塊、豆芽等）是在“稀粥”熬好後才放進去，所以嚼頭一般不會溶於“稀粥”裡。
比較典型的“啥哈”有：博山油粉、博山酸糊肚、博山連漿、博山甜沫等。
博山油粉：過去博山人生活艱苦，基本上是以吃粗糧為主，但聰明的博山人粗糧細做，把玉米、小米、高粱等粗糧用碾、碾壓粉碎成面，再放水讓其自行發酵，然後用鏊子攤成煎餅做為主食吃。而推小米煎餅糊子時，博山人物盡其用，把刷磨後漬下的酸磨糊水和做綠豆薄粉皮的下腳料“酸漿”，用來做了一種美味“啥哈”叫“油粉”。
“油粉”是把“酸漿”用大鍋在火上加熱到起沫時，再把酸磨糊水加入熬開，若太稠可以適量加水，熬好如豆汁狀，要比粥稀。然後加入少許的細豆腐條、粉條、香菜、薑末、蔥末和鹽，也可以放點綠豆芽，開鍋即成油粉。
在博山，一般是先來一碗“油粉”潤潤嗓子，開開胃，再大口開吃菜煎餅、火燒或蕉莊燒餅。“油粉”盛入碗裡喝時不能用調羹、筷子“撈”著喝，要趁熱“噓濾”著喝。油粉微酸略甜，喝著油粉，慢慢嚼碎品味豆腐條、姜蔥等“嚼頭”，“吃燒餅，哈（喝）油粉，撐的肚子大沉沉”。
也有人把“酸磨糊水”直接加熱，然後放入煮熟的黃豆或花生米，待熟時再放入香菜，即可“哈（喝）”。 “哈”時也要趁熱“噓濾”著喝，不能用筷子在裡面“撈”。
“酸磨糊水” 酸、鹹、香俱全，酵味濃郁，開胃好消化，老少皆宜，是博山人鍾愛的“啥哈”之一。
和“油粉”相似的另一種“啥哈”叫“甜沫”。說起“甜沫”好多人認為是濟南人的專利，其實博山人也哈“甜沫”，且他們到底是誰“哈”在前還不好說，無從考證。但“甜沫”確確實實屬於“啥哈”之列。
甜沫是一種以小米麵為主熬煮的鹹粥，起源於豫北地區的豆沫，後流傳至齊魯大地。
“甜沫”味道卻不甜。過去在濟南，粥做好後主人會問"再添麼兒"，指的是添加粉絲、蔬菜、豆腐絲之類的輔料，後來人們諧音成“甜沫”。
熬製“甜沫”的原料是新磨出來的小米麵兒加上新碾出來的玉米麵（或把兩種米提前泡發，然後用磨研成米糊），先往鍋里加水或者高湯上火加熱，然後在瓢裡把小米麵加玉米麵加涼水攪開，待開鍋後，慢慢把混合的米麵倒入、攪均，熬製十至十五分鐘，再往裡邊加放花生米和豇豆（也可以用黃豆，須提前泡發煮熟）、豆腐條（豆腐切成1釐米左右厚，然後放油鍋內炸制金黃色，再切條）、粉條或粉絲（粉條需泡發），也可以放上點核桃仁；把蔥姜切成碎末，用花生油炒香後放入鍋內，煮熟後放上菠菜葉（洗淨後熱水汆燙），最後根據個人口味加入五香粉或白胡椒粉和鹽調味即可。
“甜沫”深受博山人的喜愛。買上一個報恩寺的肉火燒，喝上一碗甜沫，也是不錯的早餐選擇。
甜沫和油粉的根本區別就在於：油粉的主原料需要發酵，而甜沫則不需要。所以油粉微酸，甜沫不酸。
博山另一種“啥哈”叫“連漿”。 做“連漿”需要提前把黃豆泡大而變軟，再用石磨磨成濃濃的豆漿糊（現在人們一般是用袋裝的豆粉調成）。將青菜葉子（我們家一般用芹菜葉子，也可以用白菜葉、蘿蔔葉、甘藍葉、苦菜等，貧窮時還用過羊角葉做連漿或渣豆腐）洗乾淨，然後用開水焯一下。 先把鍋裡的水燒開後，火調小，再將豆漿糊慢慢倒進鍋裡，火調大燒至成濃濃的豆漿。然後把切碎的菜葉子放入鍋內，再開鍋後火調至文火，把“酸漿”（酸水引子，相當於“滷水”的作用，這是博山人做豆腐的一大特色）慢慢的繞著圈淋入豆漿中，不要攪動，這時鍋中的豆漿開始凝結成柳絮狀般的豆花，湯變清了，厚薄不等的豆花，在湯液中沉沉浮浮。關火前，放上適量的鹽，滴幾滴香油，，一鍋香噴噴、滑嫩嫩的連漿就做成了。
“連漿”微酸，豆花滑嫩，青菜清爽，配上一個熱乎乎的菜煎餅，這樣的美味只用在博山才能享受到。
不過，若是燒上炒瓢，用蔥姜、花椒粒熗鍋，喜歡吃辣時再放上個幹辣椒爆一下，然後舀上幾勺連漿起滾，那更好吃。
“連漿”和飯店的“野菜小豆腐”的區別在於：一是野菜小豆腐比連漿稠；二是連漿用“酸漿”直接點成豆花，野菜小豆腐是人為把豆腐弄碎的。
博山還有一種“啥哈”叫“酸糊肚”。它的主料是麵粉或者小米麵（最好是用水磨成小米糊）。做法是：用做飯鍋把水燒開後，先將豆腐條煮、熟的黃豆芽（綠豆芽也可）和煮過的粉條放入鍋內，開鍋後放入薑末、胡椒粉，倒入“酸漿”（博山人蒸饅頭喜歡留老面，老面泡出的水就是酸漿，可以用白醋代替），將調好的麵糊倒入鍋內，然後不停的攪動，煮的快熟時放入炒過的大豆或碎花生米和食鹽，最後撒上香菜末，關火起鍋即可趁熱食用。
“酸糊肚”的最大特點是：開胃、暖身、軟化血管。
在博山，許多人說“啥哈”可能是對所有喝的粘稠食物的總稱，包括稀飯、粥和部分湯（例如綠豆湯）。
我小的時候，早晨喜歡到西冶街中段的“回民飯店”吃早餐。花上六分錢買上兩根油條（博山人油條炸的成對，一對叫一根），再花五分錢買上一碗小米糊肚，哈著“糊肚”嚼著油條，吃的那個香呀，無以言表！
其實，我最想念的是灑在“小米糊肚”上面的那屈指可數的五香豆，人家煮的那個豆五香味濃濃的、豆子綿綿的還有點鹹，越嚼越香。可惜每次都僅僅給灑上幾粒。越是給的少，越是想吃，吃了這一餐還想下一餐。
“博山啥哈”，兒時的記憶，博山人的智慧精靈。無論走到哪裡，無論在哪裡喝到“啥哈”，鄉音共鳴！
博山呀博山，
琉琉呀蛋蛋，
女人叫“蒿”，男人喊“喚”。
夏天去大孔泉，
春秋上小頂山。
和尚房，礁嶺前，
十八盤圍著轉，
山好水好，恣啥俺連！
博山美食隨街轉，
外地廚師看了光眼饞，
四四席上少不了豆腐箱，
酥鍋、香腸加捲尖。
元寶水餃要酸辣湯蘸，
這樣的吃法只有博山人贊。
吃蕉莊燒餅哈”油粉”，
肉火燒準是上“甜沫”。
來一碗“酸糊肚”，
咬一口菜煎餅嚐嚐鮮。
“連漿”開胃就（配）油條，
“啥哈”成了咱博山一首精美的歌連！
附：博山人眼中的外地“啥哈”
地處珠江三角洲的廣東人最鍾愛煲湯。在家只要有空有機會就煲湯，吃完晚飯湯煲裡必定會留幾碗湯，夜晚孩子寫完作業，家人看完電視，拿個碗就走進廚房或站或坐的就喝起來。若半夜回到家，長輩總不忘在臥室朝客廳的你喊一句廚房有湯。廣東國民湯：紅蘿蔔馬蹄玉米煲豬骨，西洋菜煲或者燉陳腎，粉葛赤小豆煲鯪魚，霸王花煲瘦肉，清補涼煲老雞最喜聞樂見，味道鮮美、營養豐富。
西北的羊湯是把羊棒骨煮制七到八個小時，羊後腿肉放入一起煮，待湯濃白後，把羊肉撈出，切成薄片。然後把羊血豆腐、白豆腐、粉絲、油菜分別過水，鋪墊在沙鍋底，碼上切好的羊肉片，澆上濃湯，用鹽、味精調味，同時放枸杞、紅棗，放暖爐上點火燒開即可食用，具有溫補、去寒、健脾、補血的作用，深受黃土高原人的喜愛。
稀飯是北方人的鐘愛。長江以北地區生長著玉米、高粱、穀子等雜糧，各地就地取材，常把大米、小米、黑米、蓮子、薏米、紅豆、綠豆等一種或幾種雜糧，成粒的放在水中加熱煮成稀飯，它的稀稠不一，可作為佐食。
另外一種佐食叫粥。是由一種或多種黍禾瓜蔬雜燴熬就的，細軟黏稠，粒粒不分明，加水很少，熬製時間長。南方人以粥為主食，很講究品質，如臘八粥、蓮子銀耳粥、皮蛋瘦肉粥等，有很多養身經在裡面。北方的粥有：面粥、麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、魚粥及食療藥粥等。
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