寻秘人：白酋
作为云南人，要吃到本土黄豆做的豆制品已经变得非常的难。
城市的发展，商业化的推进，本地黄豆稀有的产量已经无法满足市场的高需求，因此用来做豆制品的原料，90%以上依赖省外，以东北大豆为主。外来大豆出浆率高，脱壳工序简单，但香味、韧性、口感远远不如老种黄豆。
在云南高山梯地上，层层叠叠的山地里只生长洋芋和包谷，黄豆是套种在包谷地里的附属农作物。满山满岭的山地，只收获着这些微薄的希望。因为不使用化肥和除草剂，老种黄豆产地稀少。
自小吃老种黄豆豆腐皮长大，我们依然觉得老种黄豆豆香浓郁，韧性十足，是永远忘不了的味觉记忆。
——真正的传统手工——
云南的豆腐皮早在几年前就开始量产，标准化的厂房，从泡豆、碾壳、蒸煮豆浆、榨汁….,已经完全实现机器化生产，不然无法满足市场的供货需求，但豆皮的浓香、营养、手工制作的润弹口感都会有所缺失。延用传统工艺的豆制品工坊已经越来越少。
因为小时候的味觉记忆，我们依然觉得传统工艺下，手工制作的古井水豆皮，虽然市场小众，却口感惊艳，值得每一个对食物有追求的人去尝试。
——天然卤水——
云南石屏、建水豆腐出名，与百年古井是分不开，
在当地做豆腐，无需用石膏点酸浆，古井之水就是天然的酸浆，为豆制品的制作提供了天造之利。
——浓郁的豆汁原香——
浓郁的豆香，入水浸泡后，满浆复活，韧性十足，切丝就能感受到豆皮的弹力。豆汁浓厚，口感细腻，是一款顶级的豆制品食材。
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