米粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。说了这些应该也对米粉有所了解了吧那下来就和厨魂师傅学学详细做法吧 ！
米粉高汤的做法：
1.先将猪骨、鸡骨架用适量的清水烧开煮一下，然后再清洗干净。（目的是去腥，去味）
2.再将15斤清水用大桶烧开，然后将刚才清洗干净的猪骨和鸡骨架加入大桶中，再以小火煮2-3小时。
3.等汤底煮到接近奶白色（不要太接近奶白色）即可将里面的骨头渣都过滤掉，再把清汤保存备用。
4.最后就是在清汤里面加入适量的食盐和鸡精就可以喝啦。
注意事项：
盐的口味要加到我们平时炒菜的味道，不然做出来的粉会没味道。关于鸡精，给一点有些鲜味就可以了。
做法：
1.准备好材料，青菜洗净、瘦肉切片、小葱切粒、米粉待用。
2.瘦肉切片，加盐、油、酱油、生粉搅拌均匀，腌制一会。盐可以多一点点，因为汤底的味道就靠这个瘦肉了。
3.米粉用热水泡3－5分钟，泡软可以打散就可以了。然后过冷水，直接用自来水冲就可以了。待会还会煮的。
4.锅里加水（比一碗汤的量多一些，这是汤底），水滚后加入瘦肉片，煮3分钟左右，然后加入过了冷水的米粉，煮1分钟。
5.然后加入青菜，生菜很快熟，煮1分钟。加点盐。最后撒点葱花，花生米，就可以关火上碗了。瘦肉汤米粉，喜欢吃辣的可以放点辣椒就可以开吃啦！汤也可以吃掉。
米粉虽然形似米线，但实非米线，对于米线的定义，应该说以大米为原料，而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别。从口感上，米线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”，米线入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。
特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口“酸绵易化”，酸浆米线入口“酸脆筋斗”。“干米线”则与“米粉”类似，不同之处也在于是否以大米为原料。米粉易于保存，和“干米线”类似，晒干以后不仅可以长期保存，而且不容易变质。干米线由于制作简单，开始一步步取代酸浆米线，而干米线也被做得更细，更长。云南一带的米线为米线，其余地方的“米线”为“米粉”，米粉是在米线传播后地产物，是米线地传承和发展，值得一提地是贵州的牛肉粉也是一道不错的美味，但是用米线替代牛肉粉里的“粉”来煮制的时候，米线却承受不了这种温度较高而容易断碎，同样米粉如果不在食用之前经过18-24小时的浸泡也难以被制作过桥米线的鸡汤烫熟。习惯吃米线的人很容易就能从口感上辨别“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。
米粉也可以用自己喜欢的菜。如包菜、辣椒、洋葱等蔬菜和鸡蛋或者肉一炒也是很不错的搭配。
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