米卷是平时大家都爱吃的食物，主料为大米、鸡蛋、大豆、花生。其中有名的是安岳米卷。
安岳米卷，米食，特点：色白细嫩，酸辣味鲜，清爽适口。烹制法：蒸、煮。安岳米卷历史悠久，做工精细，是四川名小吃之一，是四川省资阳市安岳县的特色小吃之一。
据安岳县县志记载，早在一千多年前，安岳就有制作米卷的历史。大街小巷随处可见米卷小吃店。
建国初期，由于粮食紧缺，安岳米卷从业人员较少，米卷成了过年过节时方能品尝的美味。
到了八十年代，市场经济开始繁荣起来，安岳人的生活水平也有了很大的提高，安岳米卷便迸发出新的生机与活力。广大艺人便以此为职业，专门生产销售。此时大多是艺人自销的方式，担着担子走街串户叫卖。买主只要用大米便能调换到香滑可口的米卷了。这个时期安岳米卷家喻户晓，是老少皆宜的美味小吃。
将色泽光亮，薄如纸张的米卷切成寸许小段，散开后加入葱、姜、蒜、豆油、醋、红油辣椒、味精、鸡精、芝麻、白糖、花椒面、香料拌匀即可食用。此外还有炒、烧、炸、烤、烫、火锅等多种，可谓百般搭配，风格多样。
八十年代以后，安岳米卷逐渐大众化，米卷的生产和销售都进入好时期。尤其是在逢年过节，米卷艺人通宵达旦地加工米卷，但仍然供不应求。
安岳米卷是安岳独有的风味小吃,味道鲜美嫩滑，色泽光亮，口感鲜美，老少皆宜。由大米加工而成，典型的有白米卷、黄米卷、黑米卷等多种品种，做法上有凉拌、炒、烧、炸、烤、火锅、烫等多种吃法，具备特有川味小吃风味。
安岳米卷通常吃法是将米卷切成寸许小段，散开后加入葱、姜、蒜、豆油、醋、红油辣椒、味精、鸡精、芝麻、白糖、花椒面、香料拌匀即可食用。据行家说，这种小吃只能在安岳本土本米本水的条件才能加工而成，也有师傅将这一技术带出安岳本土，在外地加工，不是无法成卷就是失去了米卷独有的风味。
安岳的"本土、本米、本水"造就了安岳的米卷，许多安岳米卷艺人学得技艺后，到外地却做不出米卷，这让安岳米卷多了几分神秘色彩，同时也限制了安岳米卷的发展。米卷制作师傅，他们带出的徒弟都想到外地去制作米卷，但是没有一人是成功的。
一勺米浆，一张米卷，安岳米卷世世代代靠手工生产。手手相传成了米卷的又一特色。
安岳米卷的本土化、纯天然、纯手工铸就了米卷的传奇，让我们在今天仍能品尝到千年前米卷的味道。
那么该如何制作呢？
选上熟大米，浸泡后磨成米浆，加水调匀。蒸笼内垫上蒸帕，将米浆舀在笼内，摊0.5厘米厚的皮，蒸熟取出晾冷，卷成筒。
吃时切韭菜叶，开水煮熟，配红油、白酱油、醋、味精、香油、花椒面、白糖等调料即成。
操作要领：大米浸泡时间，夏天为1小时，冬季为2—3小时；米浆磨得越细越好；加水要适量，以米浆粘瓢为度；舀入笼的米浆要摊平，使皮厚薄一致，用猛火急蒸至熟；出笼后必须等米皮晾冷收汗后才卷，以免粘连。
这样美味的米卷就制作完成了。大家有什么意见吗，欢迎大家的点评。
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